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lunes, 11 de noviembre de 2013

TARTA DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE


Base:
- galletas tipo Digestive (10 o 12)
- 40 g de mantequilla derretida
- 40 gr de crocanti de almendras (opcional)

Relleno:
- 250 ml de leche
- 150  gr de dulce de leche
- 3 yemas
- 500 ml de nata para montar
- 50 gr de azucar glás
- 7 hojas de gelatina

Decoración:
- bolitas de chocolate y cereales

Primero haremos una base para la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida y el crocanti de almendras (se puede encontrar en Mercadona). Forramos con esa pasta un molde con base desmontable y guardamos en la nevera.

Separamos un poco de leche en un bol y lo mezclamos bien con las 3 yemas. Ponemos el resto de la leche en un cazo a fuego suave y cuando esté caliente le añadimos el dulce de leche (también en Mercadona). Vamos removiendo y cuando esté el dulce de leche bien integrado añadimos el resto de la leche con los huevos batidos. Removemos durante unos  5 minutos y siempre a fuego lento para que no hierva y no se corten las yemas. Cuando la crema haya espesado ligeramente retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas, removemos y dejamos enfriar fuera de la nevera (unos 15 minutos).

Por otro lado, montamos la nata que tiene que estar bien fría con el azúcar glás. Cuando la nata esté montada, se la incorporamos poco a poco a la crema de dulce de leche.
Ponemos el relleno encima de la base y guardamos en la nevera un minimo de 3 horas, para que cuaje perfectamente.

Desmoldamos y decoramos al gusto. Yo lo he hecho con bolitas de chocolate (bueno yo no, mi pinche), pero se puede decorar con nata, crocanti, virutas de chocolate....


LENGUAS DE GATO



Después de un largo tiempo si aparecer por mi blog, vuelvo con estas deliciosas y sencillas lenguas de gato. Y digo deliciosas porque salen la verdad muy pero que muy buenas, en casa no duraron nada... Esta receta es también ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras recetas que solo necesitan yemas, como por ejemplo la crema inglesa que por cierto acompaña muy bien estas pastas.

- 3 claras de huevo (M)
- 70 gr de azúcar glás
- 2 sobres de azúcar vainillado (16gr)
- 100 gr de harina
- 100 gr de mantequilla (NO sirve la margarina)
- 6 cucharadas soperas de nata líquida (33% M.G)

Usaremos preferiblemente una manga pastelera. No se necesita batidora.

En un bol ponemos los 100 gr de mantequilla y lo metemos unos segundo al micro ondas para que coja un punto de pomada pero sin que llegue a derretirse del todo. Batimos con unas varillas a mano e incorporamos el azúcar glás y los dos sobres de azúcar vainillado.
Cuando esté todo bien integrado vamos añadiendo la harina tamizada muy poco a poco sin dejar de remover. La pasta se irá haciendo cada vez más espesa y será necesario cambiar las varillas por la cuchara de palo.
Echamos las tres claras una a una removiendo bien entre una y otra y al final añadimos la nata.
Nos quedará una crema suave y espesita. La dejamos reposar una hora en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Después de ese tiempo, rellenamos una manga pastelera de boquilla ancha con la masa. Para ello nos podemos ayudar de un vaso alto como en la foto. Si no queremos usar la manga, podemos hacer montoncitos redondos con una cucharilla,  las galletas tendrán forma redonda y no alargada.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos haciendo "churros" de unos 6 cm de largo. Habrá que dejar espacio suficiente entre unos y otros, ya que al calentarse la crema se expande por los lados.
Metemos en el horno precalentado durante unos 10 o 12  minutos a 170ºC. Cuando vemos que los bordes empiezan a dorarse retiramos del horno.

* Cuando salen del horno están muy blanditas pero a los poco minutos  se van endureciendo y quedan crujientes.