Galletas de nueces de macadamia y chocolate

- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glas
- un sobre de azúcar vainillado
- 150 gr de nueces de Macadamia
- 1 huevo
- 1 chorrito de nata
- 250 gr de harina
- 250 gr de maizena
- un cucharadita de levadura
- canela
- fideos de chocolate

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glás* y el azúcar vainillado. Añadir el huevo batido y el chorrito de nata. Añadir también la canela y mezclar hasta obtener una crema lisa.
Triturar las nueces de Macadamia (las hay en Mercadona) muy finas. Integrar a la crema las nueces trituradas y mezclar bien. A continuación añadir poco a poco las dos harinas tamizadas con la levadura.
Formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar enfriar en la nevera por lo menos 2 horas.
Aplanar la masa en una superficie enharinada y cortar las formas con ayuda de un corta pastas.
Recubrir las galletas con fideos de chocolate.
Ponerlas en una bandeja de horno con papel vegetal y meterlas en el horno precalentado a 170º unos 20 minutos o hasta que esten doradas por los bordes.
Dejarlas enfriar.

* El azúcar glas se puede hacer en casa triturando el azúcar convencional con la batidora.

Tarta de queso alemana (Kasekuchen)

Masa quebrada
- 125 gr de mantequilla

- 250 gr de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal

Relleno
- 300 gr de queso fresco (de Burgos)
- 200 gr de azúcar
- 1/2 vaso de leche
- 30 gr de maizena
- 3 huevos
- 20 gr de mantequilla
- ralladura de limón

Para la masa quebrada:
En un bol poner la mantequilla reblandecida (no derretida) junto con el azúcar y el huevo y mezclar bien hasta conseguir una mezcla lisa. Añadir  poco a poco la harina tamizada y la pizca de sal. Seguir amasando a mano  hasta que no se pegue y formar una bola. Envolver la bola en film de plástico y guardar en la nevera durante por lo menos dos horas o hasta que se endurezca.
Con un rodillo aplanar la masa (como 1/2 cm) y formar un circulo. Forrar con la masa un molde bajo para tartas, aplastando bien los bordes. Pinchar toda la base con un tenedor para que no suba, cubrir con papel de aluminio, poner algo de peso encima (yo utilizo unas alubias) y meter en el horno precalentado a 150º C unos 15 minutos.

Para el relleno:
Con la batidora de brazo, batir la mantequilla reblandecida con los huevos y el azúcar. A continuación añadir el queso fresco, la maizena y la leche. Mezclar todo bien con la batidora a velocidad suave para que no le entre mucho aire. Añadir la ralladura de limón.

Cuando la masa de la base esté precocida, retirar el papel de aluminio y echar encima el preparado de queso. Volver a meter en el horno durante 30 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Dejar enfriar. Esta tarta está mejor a temperatura ambiente, pero se puede guardar en la nevera y sacarla un rato antes de consumirla.

Tarta de Mousse de queso

Tarta de mousse de queso de limón

- un sobre de gelatina de sabores
- un brick de nata de 250 ml
- una tarrina de queso de untar de 300 gr
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevos (se pueden comprar pasteurizadas en Mercadona)
- unas 20 galletas María
-  20 gr de mantequilla

Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar con la mezcla de galleta un molde desmontable aplastando bien y alisando con el dorso de una cuchara. Poner en la nevera mientras se hace el relleno.
Poner a calentar la nata con el queso sin que llegue a hervir. Añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir removiendo hasta que quede todo integrado. Reservar una chucharada de gelatina y echar el resto de la gelatina en el preparado de queso, mezclar bien y retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto batir las claras* a punto de nieve con las otras 2 cucharadas de azúcar.
Añadir las claras montadas a la crema de queso y mezclar todo con cuidado para que no bajen las claras. Cuando esté todo perfectamente integrado poner esta mezcla encima de la base de galletas y volver a guardar en la nevera.
Cuando la mousse de queso esté perfectamente cuajada (por lo menos 1 hora y media), poner a calentar un vaso de agua con un poco de azúcar, añadir la cucharada de gelatina que habíamos reservado y remover bien (no tiene que llegar a  hervir la gelatina). Cubrir con  la geltina  la mousse de queso y dejar enfriar otra vez en la nevera unas 2 horas o más.
Demoldar y ya está. A disfrutar de esta refrescante tarta.

* Como esta tarta no necesita cocción se pueden usar claras de huevo pasteurizadas.

"Sablés" a la Flor de Naranjo

Los "sablés" son unas galletas de mantequilla  típicas de Francia. Hay miles de recetas de este tipo de galleta, pero a mi me gustan estas, especialmente por el aroma que les da la flor de naranjo (o de azahar).

- 200 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 huevos
- aroma de Flor de naranjo (en hipermercados)
- 500 gr de harina
- 1 pizca de sal

Mezclar el azúcar y el azúcar vainillado con la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos uno por uno mezclandolo todo y una pizca de sal. Añadir a continuación el aroma de Flor de naranjo.
Cuando esté todo perfectamente ligado, añadir la harina tamizada poco a poco, removiendo bien con una cuchara de palo. Cuando la masa tenga más consistencia seguir amasando a mano y formar una bola.
Envolver la bola en film de plástico y meter en la nevera 2 horas para que se endurezca bien.
Enharinar la superficie de trabajo y aplanar bien la masa (unos 3mm de espesor no más).  Recortar las galletas con corta pastas de formas y colocarlas  en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC y cocerlas hasta que se empiecen a dorar por los bordes. No conviene que se doren mucho, tienen que quedar más bien blanquitas.

Se conservan bastante bien en una caja de lata pero en mi casa no suelen durar más de dos días...

New York Cheese cake

Esta tarta de queso es la que más se asemeja a la famosísima tarta norteamericana, lo único que esta lleva ingredientes que se encuentran aquí facilmente.

Para aproximadamente 6 personas.

- Unas 20 galletas María
- 30 gr de mantequilla

- una tarrina de queso de untar (250 gr)
- 100 gr de nata fresca espesa para cocinar*
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- un sobre de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)
- 1 huevo grande
- mermelada de frutos rojos al gusto (fresa, frambuesa, arándanos, frutas del bosque...)

Machacar las galletas en un mortero y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar con esa pasta la base de un molde desmontable y apretar bien con el dorso de una cuchara para que no se desprenda al poner encima la crema. Reservar en la nevera mientras hacemos la crema de queso.
Batir el queso con el azúcar y el azúcar vainillado (mejor no usar batidora). Cuando esté cremoso añadir la nata fresca, mezclar bien y por último añadir el huevo batido.
Cuando la crema esté bien ligada, poner encima de la masa de galleta.
Poner en el horno previamente calentado a 160º durante 25 o 30 minutos hasta que cuaje (si se cuece demasiado quedará seco, debe tener consistencia de flan).
Cuando se enfrie, cubrir la superficie de la tarta de  mermelada de frutos rojos.

Enfriar en la nevera como mínimo 2 horas.

* La nata fresca espesa es algo más ácida que la nata de brick, lo que le confiere a la tarta un sabor particular, se puede usar perfectamente la normal. Yo la compro en Mercadona.

Bizcocho de Manzana

- 2 Manzanas grandes
- 200 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1 yogur
- 3 huevos
- 1/2 vaso de yogur de aceite
- 2 vasos y medio de yogur de azúcar
- canela

Mezclar el azúcar con los huevos. Añadir a continuación el aceite y el yogur.
Cuando esté todo mezclado añadir el harina tamizado junto con la levadura y la canela.

Batir con la batidora para que quede todo perfectamente integrado.

Poner la mezcla en un molde bajo para tartas previamente untado en mantequilla y harina,  dejando espacio para que suba. (Si sobra un poco de masa se pueden poner en moldes para  magdalenas). Cortar las manzanas en gajos finos y disponer encima de la masa, poniendo 2 capas superpuestas. Espolvorear con azúcar y meter en el horno  a 180 º hasta que se  dore.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Sencillo y delicioso...

Para una mejor presentación se le puede dar brillo a la superficie una vez frío: para eso calentar en un cazo dos cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con un poco de agua, colar y pincelar la superficie del bizcocho.