TARTA DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Base:
- galletas tipo Digestive (10 o 12)
- 40 g de mantequilla derretida
- 40 gr de crocanti de almendras (opcional)

Relleno:
- 250 ml de leche
- 150  gr de dulce de leche
- 3 yemas
- 500 ml de nata para montar
- 50 gr de azucar glás
- 7 hojas de gelatina

Decoración:
- bolitas de chocolate y cereales

Primero haremos una base para la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida y el crocanti de almendras (se puede encontrar en Mercadona). Forramos con esa pasta un molde con base desmontable y guardamos en la nevera.

Separamos un poco de leche en un bol y lo mezclamos bien con las 3 yemas. Ponemos el resto de la leche en un cazo a fuego suave y cuando esté caliente le añadimos el dulce de leche (también en Mercadona). Vamos removiendo y cuando esté el dulce de leche bien integrado añadimos el resto de la leche con los huevos batidos. Removemos durante unos  5 minutos y siempre a fuego lento para que no hierva y no se corten las yemas. Cuando la crema haya espesado ligeramente retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas, removemos y dejamos enfriar fuera de la nevera (unos 15 minutos).

Por otro lado, montamos la nata que tiene que estar bien fría con el azúcar glás. Cuando la nata esté montada, se la incorporamos poco a poco a la crema de dulce de leche.
Ponemos el relleno encima de la base y guardamos en la nevera un minimo de 3 horas, para que cuaje perfectamente.

Desmoldamos y decoramos al gusto. Yo lo he hecho con bolitas de chocolate (bueno yo no, mi pinche), pero se puede decorar con nata, crocanti, virutas de chocolate....

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

- unos 12 bizcochos de soletilla (dependiendo del perímetro del molde)
- 150 o 200 gr de fresas frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresas (opcional)

Crema de vainilla:
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 60 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra

Crema chantillí:
- un brick de nata para montar (200 ml)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata  fresca espesa 
- 20 gr de azúcar glás

Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para la decoración y las demás las troceamos y las mezclamos con el azúcar. Reservamos las fresas mientras preparamos la crema.

Crema de vainilla:
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla. En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos la leche caliente (pero no hirviendo) con cuidado a las yemas sin dejar de remover. Volvemos a poner la leche con las yemas en el cazo a fuego lento y vamos removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. La crema no debe de hervir en ningún momento sino se podría cortar. Sacamos del fuego.
Incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando.

Crema chantillí:
En una fuente honda enfriada en la nevera batimos los dos tipos de nata muy frías junto con el azúcar glás y el azúcar vainillado.

En cuanto la nata esté montada la incorporamos a la crema de vainilla procurando que esta ya no esté caliente.

Untamos ligeramente un molde para charlota* con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla bien apretados los unos contra los otros. Rellenamos con la crema a la que vamos añadiendo las fresas cortadas. Por ultimo recortamos si es necesario los bizcochos que sobresalgan y recubrimos con ellos la crema.

Dejamos enfriar en la nevera un mínimos de 3 horas.
Para desmoldar, primero sumergimos el molde en agua caliente. Para terminar decoramos  con las fresas reservadas y con mermelada de fresas que habremos calentado previamente para hacerla más líquida.

* Yo no tengo molde para charlota, así que use un tupper de 12 cm de alto por 15 de diámetro.

Crema de tarta de queso y galletas

Crema de tarta de queso con arándanos

Esta es una variante de la típica tarta de queso "Filadelphia", más rápida y sencilla pero sin renunciar al sabor. Para cualquier ocasión, un postre muy rápido y fácil.

Para 4 tarrinas individuales:
- 1 tarrina de queso de untar
- 1 brick de nata  18% MG (200 ml)
- 4 o 5 cucharadas de azúcar
- 2 hojas de gelatina neutra
- 10 galletas María
- 25 gr de mantequilla
- mermelada de fresa, frambuesas, arándanos... al gusto

En un cazo calentamos la nata con el queso y removemos. Añadimos el azúcar, mezclamos bien. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Volvemos a mezclar y dejamos enfriar unos minutos.

Mientras tanto machacamos las galletas (yo lo hago con una bolsa de plástico y el mortero). Es mejor que no queden muy finas y que se vean bien los trocitos de galleta. Las mezclamos con la mantequilla derretida.
Añadimos las galletas picadas a la mezcla de queso, lo envolvemos bien y repartimos la mezcla en tarrinas o cuencos individuales. Guardamos en la nevera hasta que la crema se cuaje.
Para terminar y una vez cuajadas las cubrimos con mermelada de frutos rojos.

Tarta de frambuesas

-  base de galletas trituradas con mantequilla
- 150 gr de frambuesas
- 150 gr de azúcar
- un sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata fresca espesa
- 100 ml de leche
- 200 ml de nata
- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 6 hojas de gelatina neutra
- 50 gr de azúcar glás
- Opcional: frambuesas para decorar, mermelada, caramelo, nata montada...



Para empezar en un molde redondo y desmontable ponemos una base de galletas trituradas con mantequilla (ver Tarta de queso y chocolate blanco). Reservamos.

Trituramos las frambuesas con el azúcar y el azúcar vainillado, le añadimos la nata fresca espesa (podemos utilizar nata normal, pero esta a mi me gusta porque le da un sabor especial)  los 100ml de  leche y seguimos batiendo.

En un cazo ponemos a calentar el brick de nata (200 ml) y en ella deshacemos las hojas de gelatina previamente puestas en remojo. Hay que procurar que no llegue a hervir sino la gelatina puede perder sus propiedades. Dejamos enfriar unos minutos y lo añadimos al preparado de frambuesas, mezclando bien.

Por otro lado montamos el brick de nata de 35% MG con el azúcar glás. Cuando tenga buena consistencia se la añadimos también al preparado anterior mezclando con cuidado para que no baje mucho la nata.

Ponemos la crema encima de la base de galletas y guardamos en la nevera hasta que quede perfectamente cuajado (unas 4 horas). Se sirve bien fría.
Podemos decorar con frambuesas, mermelada...

Podemos  también preparar esta  tarta con moras, con fresas o con otros frutos rojos.

Leche frita fácil

Existen  muchas  variantes para la elaboración de  la leche frita, está no es la receta tradicional pero es muy sencilla de hacer y queda muy bien.
El origen de la receta es incierto. Aunque se sabe que proviene del norte de España, varias regiones españolas reividican  su autoría, si bien se suele considerar que surgió en Palencia  propagándose luego por diversas provincias.

- un sobre de preparado para flan
- 1/2 litro de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de maizena
- ralladura de limón
- canela en polvo
- 1 huevo
- harina para rebozar

Ponemos a calentar la  mitad de la leche con el azúcar. Añadimos la ralladura de limón. Diluimos el preparado para flan y la maizena en la leche fría. Incorporamos el preparado a la leche caliente y removemos bien procurando que no queden grumos.
Dejamos enfriar en una fuente plana. Cuando la crema esté bien cuajada, la cortamos en trozos, la  rebozamos con harina, canela y huevo y la freímos en aceite bien caliente.
Las ponemos sobre papel de cocina absorbente y las servimos.

Leche merengada

Un postre refrescante y nutritivo.

- 1/2 litro de leche
- 2 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- cáscara de limón
- canela molida

Ponemos la leche a calentar  a fuego lento con 100 gr de azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Apagamos y dejamos infusionar hasta que se enfrie la leche.
Por otro lado montamos las claras con los 50 gr de azúcar restantes al baño maría durante 4 minutos (el agua no debe de estar muy caliente sino la clara se cuaja). El merengue debe de quedar consistente y brillante.
Cuando la leche esté fría la colamos y la vertemos en un bol, le añadimos el merengue mezclandolo todo bien.
Guardamos en el congelador durante hora y media o dos horas, lo sacamos y lo volvemos a batir a mano con unas varillas.
Servimos en copas o vasos largos, espolvoreamos con canela molida y listo.

Estas cantidades son para 4 personas.

Helado casero

Helado de menta y chocolate

Hay muchas maneras de hacer helado casero, pero muchas veces las recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar como el azúcar invertido (el más adecuado para hacer helados) o aparatos como heladoras, thermomix... Si no disponemos de todo eso, con  esta receta básica obtenemos muy buenos resultados.
La base del helado es unaa crema inglesa (con yema de huevo) y la nata montada, basta con mezclar estos dos preparados.

PREPARADO DE CREMA PARA HELADO BASICO:

- 200 ml de leche
- 200 ml de nata líquida para cocinar (18% MG)
- 200 ml de nata para montar (33% MG)
- 3 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glás

Tarrina de helado de café

 Paso 1:
Ponemos a calentar la leche, la nata de cocinar y el azúcar en un cazo. Mientras tanto batimos las yemas de huevo en un bol. Cuando la leche este caliente y el azúcar derretido, echamos un poco de esa leche encima de la yemas y seguimos batiendo. Volvemos a echar las yemas con la leche en el cazo y vamos removiendo sin parar bajando el fuego hasta que espese ligeramente y obtengamos una crema líquida. En ningún momento debe llegar a hervir sino se cortaría la crema. Dejamos enfriar.

Paso 2:
Montamos la nata con el azúcar glás. Mezclamos la nata con la crema con cuidado, procurando que no baje mucho la nata. Ponemos la mezcla en un bol de cerámica, cristal o de metal,pero nunca de plástico, para que se enfrie rápidamente y guarde mejor el frío.

Ultimos pasos (proceso de congelación):
Al cabo de una hora, sacamos el helado del congelador, habrá empezado a cuajar, lo removemos bien con las varillas o un tenedor y lo volvemos a congelar.

Tarrina de helado de galleta Oreo

Habrá que repetir ese proceso cada 30 o 45 minutos durante otras 2 veces por lo menos.
Al volver a batirlo mientras se está congelando le introducimos aire y rompemos los cristales de hielo que se puedan formar, así el helado quedará más cremoso.
La última vez que batamos el helado podemos  dejarlo en el mismo bol o ponerlo en poleras o tarrinas individuales.

Es importante consumir el helado enseguida (no más de 4 o 5 días), ya que al no llevar aditivos ni conservantes, pierde enseguida sus propiedades y se forman cristales de hielo. Es mejor hacerlo en pequeñas cantidades.

Ideas de helados:

Helado de café: en el paso 1 le añadimos 2 o 3 cucharaditas de café soluble.

Helado de chocolate: en el paso 1 le añadimos 150 gr de chocolate de cobertura fundido.

Helado de galleta (María, Cookies, Oreo...): al final del paso 2 añadimos las galletas  picadas.

Las almendras, avellanas, nueces, o frutos secos en  general,es mejor añadirlos durante el proceso de congelación la primera vez que lo saquemos para batirlo (así guardan mejor el crujiente).

Helado de fresa, frambuesas, melocotón : añadirenos la fruta triturada o picada (o de las dos maneras) en el paso 2.

Helado de menta: ponemos a hervir un puñado de hojas de menta fresca en la leche, dejamos infusionar por lo menos media hora, trituramos y colamos.

Teniendo en cuenta la crema de  helado básico, cada uno puede dar rienda suelta a su imaginación, y hacerlo del sabor que más le guste (con Lacasitos, Conguitos, trocitos de chocolate blanco o negro, frutas confitadas....)

Helado casero de dulce de leche (sin heladora)

Helado de dulce de leche con trocitos de galleta

Los helados son los postres ideales para el verano. Los helados caseros son mucho más sanos, sin conservantes, sin colorantes ni sabores artificiales y con menos grasas que los industriales. Son muy sencillos de hacer aunque no dispongamos de heladera, eso sí, hay que disponer de tiempo porque el proceso de congelado deber ser lento al principio  pero al final creo que merece la pena.
Estas cantidades son aproximadamente para 4 personas (o 6 tarrinas pequeñas).

- 200 ml de leche
- 200 gr de dulce de leche (en Mercadona)
- Un brick de nata para montar (200 ml)
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de azúcar glás
- Opcional: Crocanti de almendras, nueces caramelizadas, trocitos de galletas....

Ponemos a calentar la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos el dulce de leche, removiendo constantemente hasta su disolución a fuego lento. Por otro lado batimos las 2 yemas y le añadimos la leche con el dulce de leche. Volvemos a poner a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfria montamos la nata a punto de nieve (tiene que estar fria) junto con el azúcar glás.

En un bol de cerámica o de acero inoxidable (que son buenos conductores de frío) ponemos la crema de dulce de leche y le añadimos la nata con cuidado con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado lo tapamos con film de plástico y lo guardamos en el congelador.

Al cabo de una hora sacamos del congelador y lo volvemos a batir a mano con unas varillas para romper la formación de cristales de hielo y que quede cremoso. En ese momento le podemos añadir almendras, trocitos de galleta... (para darle un poco de crujiente). Lo volvemos a congelar y repetimos ese proceso pasado una hora. Es preferible repetir el proceso una tercera vez al cabo de una hora para mayor cremosidad. En ese momento también se puede pasar el helado a poleras o flaneras individuales.

Es preferible no dejar el helado mucho tiempo en el congelador, no más de cinco días, porque al no llevar conservantes cristaliza antes que los demás. Por eso es preferible hacer pequeñas cantidades para comerlo en el momento.

Tarta de queso y chocolate blanco

Esta receta me la pasado mi sobrina Jeni a la que adoro y una de las pocas personas que yo conozco que el chocolate solo le gusta blanco. Gracias y espero que te guste la presentación.

- Galletas María (unas 30 unidades)
- 40 gr de mantequilla
- 250 gr de chocolate blanco
- 400 ml de nata (2 bricks)
- 250 gr de leche
- 1 tarrina de queso de untar (200 gr)
- 2 sobres de cuajada
- 4 cuharadas de azúcar
- Opcional: mermelada, siropes de sabores...

En primer lugar trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, mezcalmos bien y  forramos con esta pasta el fondo de un molde desmontable, aplastando bien y dejando la superficie bien lisa. Lo guardamos en la nevera hasta que se endurezca.

Mientras se enfria la base en la nevera ponemos a calentar la nata y el queso y removemos bien. Añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que  esté todo bien integrado.

Por otro lado disolvemos los dos sobres de cuajada en la leche fría. Añadimos la cuajada al preparado de queso sin retitarlo del fuego y sin dejar de remover, subimos un poco la temperatura para que hierva un par de minutos. Cuando la cuajada esté bien disuelta le ponemos las cuatro cucharadas de aúcar y seguimos removiendo (es mejor hacerlo con unas varillas).Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos la crema de queso y chocolate encima de la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera unas cuantas horas. Esta tarta está mejor de un día para otro.
Desmoldamos y lista para servir.

Se puede comer tal cual o también se puede acompañar con mermelada, con sirpo de fresa o de chocolate. Incluso se puede decorar con fideos de chocolate...

Tarta de Mousse de queso

Tarta de mousse de queso de limón

- un sobre de gelatina de sabores
- un brick de nata de 250 ml
- una tarrina de queso de untar de 300 gr
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevos (se pueden comprar pasteurizadas en Mercadona)
- unas 20 galletas María
-  20 gr de mantequilla

Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar con la mezcla de galleta un molde desmontable aplastando bien y alisando con el dorso de una cuchara. Poner en la nevera mientras se hace el relleno.
Poner a calentar la nata con el queso sin que llegue a hervir. Añadir 2 cucharadas de azúcar y seguir removiendo hasta que quede todo integrado. Reservar una chucharada de gelatina y echar el resto de la gelatina en el preparado de queso, mezclar bien y retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto batir las claras* a punto de nieve con las otras 2 cucharadas de azúcar.
Añadir las claras montadas a la crema de queso y mezclar todo con cuidado para que no bajen las claras. Cuando esté todo perfectamente integrado poner esta mezcla encima de la base de galletas y volver a guardar en la nevera.
Cuando la mousse de queso esté perfectamente cuajada (por lo menos 1 hora y media), poner a calentar un vaso de agua con un poco de azúcar, añadir la cucharada de gelatina que habíamos reservado y remover bien (no tiene que llegar a  hervir la gelatina). Cubrir con  la geltina  la mousse de queso y dejar enfriar otra vez en la nevera unas 2 horas o más.
Demoldar y ya está. A disfrutar de esta refrescante tarta.

* Como esta tarta no necesita cocción se pueden usar claras de huevo pasteurizadas.