CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

- unos 12 bizcochos de soletilla (dependiendo del perímetro del molde)
- 150 o 200 gr de fresas frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresas (opcional)

Crema de vainilla:
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 60 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra

Crema chantillí:
- un brick de nata para montar (200 ml)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata  fresca espesa 
- 20 gr de azúcar glás

Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para la decoración y las demás las troceamos y las mezclamos con el azúcar. Reservamos las fresas mientras preparamos la crema.

Crema de vainilla:
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla. En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos la leche caliente (pero no hirviendo) con cuidado a las yemas sin dejar de remover. Volvemos a poner la leche con las yemas en el cazo a fuego lento y vamos removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. La crema no debe de hervir en ningún momento sino se podría cortar. Sacamos del fuego.
Incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando.

Crema chantillí:
En una fuente honda enfriada en la nevera batimos los dos tipos de nata muy frías junto con el azúcar glás y el azúcar vainillado.

En cuanto la nata esté montada la incorporamos a la crema de vainilla procurando que esta ya no esté caliente.

Untamos ligeramente un molde para charlota* con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla bien apretados los unos contra los otros. Rellenamos con la crema a la que vamos añadiendo las fresas cortadas. Por ultimo recortamos si es necesario los bizcochos que sobresalgan y recubrimos con ellos la crema.

Dejamos enfriar en la nevera un mínimos de 3 horas.
Para desmoldar, primero sumergimos el molde en agua caliente. Para terminar decoramos  con las fresas reservadas y con mermelada de fresas que habremos calentado previamente para hacerla más líquida.

* Yo no tengo molde para charlota, así que use un tupper de 12 cm de alto por 15 de diámetro.

SELVA NEGRA (Alemania)

Ahí va una versión sencilla de la famosa tarta alemana. Un bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y nata en contraste con las cerezas en almíbar.

Bizcocho:
- 6 huevos
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 30 gr de harina de maíz (Maizena)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 30 gr de cacao puro sin azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y decoración:
- 500 ml de nata para montar (35% MG)
- 90 gr de azúcar glás
- 50 gr de chocolate fondant
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
- 200 ml de leche
- un bote de cerezas en almíbar
- 1/2 copita de ron
- virutas de chocolate



Bizcocho:
Batimos los huevos (tienen que estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Por otro lado mezclamos los dos tipos de harina con la levadura y con el cacao en polvo. Tamizamos y se lo vamos añadiendo poco a poco a los huevos batidos. Es conveniente añadir media cucharadita de bicarbonato para potenciar el efecto de la levadura, ya que en contacto con el cacao puro la levadura  tiende a perder sus propiedades.

Ponemos la mezcla en un molde redondo, engrasado y enharinado y metemos en el horno previamente recalentado. Lo dejamos unos 20 minutos  aproximadamente a 180º C. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y cobertura de nata montada:
Montamos la nata bien fría con el azúcar glás hasta que quede bien firme y reservamos en la nevera.

Relleno de chocolate:
Ponemos a calentar 150 ml leche  (reservamos 50 ml) con el chocolate troceado, removemos hasta que el chocolate esté perfectamente derretido. A la leche que hemos reservado le añadimos una yema de huevo y una cucharada de Maizena. Lo mezclamos bien y se lo añadimos poco a poco a la leche con chocolate. Vamos moviendo con una cuchara de palo  a fuego suave hasta que empiece a espesar la crema. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Almíbar:
Ponemos en un cacito el ron y el almíbar de las cerezas y lo dejamos hervir un par de minutos. Reservamos.

Montaje de la tarta:
Cuando el bizcocho esté frío lo partimos con cuidado transversalmente.  Cubrimos  la primera mitad con el almíbar y luego con la crema de chocolate. Luego, ponemos encima de la crema de chocolate una buena capa de nata montada y repartimos encima las cerezas partidas por la mitad. Primero habrá que reservar unas pocas  enteras para la decoración. Ponemos la segunda capa de bizcocho encima apretando con cuidado.

Con una espátula vamos cubriendo toda la superficie y los lados de la tarta y procurando alisar bien.
Para finalizar decoramos con las cerezas y con virutas de chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas  horas para que el bizcocho vaya cogiendo humedad.

American Cheesecake

Cheesecake con arándanos

Esta es otra versión de la tarta de queso americana.
- unas 10 o 12 galletas Digestive
- 30 gr de mantequilla derretida
- 400 gr de queso para untar
- 300 ml de nata líquida (18% MG)
- 1 sobre de azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla)
- 4 huevos
- 2 cucharadas soperas rasas  de harina
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- mermelada de frutos rojos (arándanos, grosellas, fresa....)
- la ralladura de un limón
- el zumo de 1/2 limón (o algo menos si nos gusta más suave)

Trituramos las galletas bien finas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos con esta pasta el fondo de un molde desmontable. Guardamos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.

Mezclamos el queso con los dos tipos de  azúcar, cuando tengamos una crema lisa, le añadimos la ralladura, el zumo del limón y la harina, mezclamos bien procurando que no queden grumos e incorporamos los huevos uno a uno. Mezclamos bien. A continuación añadimos la nata líquida.

Vertemos con cuidado la crema de queso sobre la masa de galletas y lo metemos en el horno precalentado a 130º C durante unos 45 minutos. Cuando vemos que se agrieta por arriba y que empieza a dorarse ligeramente, apagamos el horno y lo dejamos  enfriar dentro. Debe de quedar cuajado pero cremoso.

Retiramos del horno y guardamos en la nevera un par de horas. A mi personalmente me gusta de un día para otro porque adquiere más consistencia. Antes de servir lo recubrimos con mermelada al gusto.

Especial Navidad: Plum cake de frutas confitadas (Inglaterra)

- 180 gr de mantequilla cortada a dados
- 250 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de ron
- 80 gr de uvas pasas
- 50 gr de fruta confitada cortada en trozos pequeños
- almendras laminadas tostadas
- azúcar glas para decorar

Trabajamos los dados de mantequilla a temperatura ambiente, añadimos el azúcar y la pizca de sal.
Añadimos los huevos de uno en uno y las cucharadas de ron, mezclamos bien. A continuación agregamos la harina tamizada junto con la levadura, formamos así una crema espesa. Añadimos las pasas y la fruta confitada*.
Vertemos la masa en un molde  alargado engrasado y enharinado y lo ponemos en el horno precalentado (160º) durante unos 50 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoramos con el azúcar glás y con  las almendras laminadas.

*Para que la fruta y las pasas no bajen al fondo del molde las enharinamos ligeramente.

Galletas "sablés" rellenas de chocolate (FRANCIA)

Para unas 24 galletas:
- 130 gr de mantequilla a punto de pomada
- 100 gr de azúcar glás
- 2 yemas
- 1 huevo entero (para pintar)
- 250 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 tableta de chocolate o más (tienen que salir 24 cuadraditos)
- canela (opcional)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glás hasta que nos quede una crema lisa. Añadimos las yemas y volvemos a mezclar.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco (en este paso le podemos añadir un poco de canela). Amasamos con las manos y formamos una bola.
Si está muy blanda la podemos dejar un ratito en la nevera, pero es preferible que no quede muy dura para hacer mejor las galletas.

Vamos cogiendo porciones de la masa (algo más pequeñas que una nuez) y hacemos bolitas, le metemos dentro un trocito de chocolate, envolvemos bien para que no quede ningún trozo fuera y aplastamos ligeramente, dándole forma redonda de galleta. Así sucesivamente con toda la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Las pintamos con huevo y las metemos en el horno precalentado a 170ºC de 12 a 15 minutos (o hasta que esten doradas).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

* Hay que procurar no hacerlas muy grandes ya que en el horno suben bastante, basta con que quede envuelto el trocito de chocolate.
El chocolate puede ser el que uno prefiera (con leche, negro, con almendras...)

Tarta de calabaza con crumble de canela

Base:
- unas 20 galletas María
- 30 gr de mantequilla derretida

Relleno:
- 350 gr de calabaza
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 1 brick de nata (18% M.G)
- 2 huevos

Crumble:
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de harina
- 30 gr de azúcar
- 1/2  sobre de azúcar vainillado (4g)
- 1 cucharadita de canela en polvo

Picamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Con la pasta que resulte, forramos la base de un molde desmontable y guardamos en la nevera.

Para el relleno:
Asamos la calabaza troceada y sin piel en el micro ondas: primero la ponemos en un bol tapado unos cuatro minutos. La sacamos, la movemos y la volvemos a meter otros cuatro minutos en el micro ondas.
Cuando la calabaza esté hecha le echamos el azúcar moreno y lo trituramos todo con la batidora.
Dejamos enfriar unos minutos y entonces añadimos  primero la harina, luego la nata y al final los huevos, batiendo con la batidora entre todos los ingredientes para que se vayan incorporando bien y que no queden grumos.
Vertemos la crema de calabaza sobre la base de galletas y metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 o 35  minutos (o hasta que veamos que empieza a cuajarse la superficie).

Mientras tanto preparamos el crumble:
Ponemos en un bol la mantequilla a punto de pomada, la harina, los dos tipos de azúcar y la canela y vamos mezclando todo con la punta de los dedos. Queda una pasta grumosa, que meteremos en la nevera hasta que se cuaje la crema de calabaza.

Cuando veamos que la tarta se empieza a cuajar, la sacamos del horno y repartimos el crumble por encima. Volvemos a meter en el horno otros 10 minutos.Terminamos la cocción otros 5 minutos poniendo la tarta en la parte de arriba del horno con el gratinador.
Sacamos y dejamos enfriar.

Cookies

- 400 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 200 gr de gotas de chocolate (en Mercadona)
- 100 gr de frutos secos triturados (avellanas, almendras, nueces...)
- 10 ml de leche
- 1 pizca de sal (2gr)
- 1 sobre de azúcar vaillado o esencia de vainilla
- bicarbonato  (3gr)
- 5 gr de levadura en polvo


Batimos la mantequilla a punto de pomada, añadimos a continuación el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una crema lisa.
Añadimos el huevo batido y la leche y seguimos removiendo. Le añadimos los frutos secos triturados.
A continuación echamos poco a poco  la harina tamizada junto con la sal, la levadura y el bicarbonato.
Para finalizar le ponemos las gotas de chocolate.

Debe quedar una masa espesa y grumosa que se puede moldear con los dedos. Si vemos que queda muy seca le podemos poner un poco de leche.

Formamos con las manos (no se debe pegar) unas bolitas algo más pequeñas que el tamaño de una nuez, las aplastamos un poco y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, procurando separarlas para que no se peguen entre ellas ya que aumentan su tamaño en el horno.
Las ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que empiezen a dorarse.

Al sacarlas del horno deben estar blandas, luego se endurezen al enfriarse.

Tarta de queso alemana (Kasekuchen)

Masa quebrada
- 125 gr de mantequilla

- 250 gr de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal

Relleno
- 300 gr de queso fresco (de Burgos)
- 200 gr de azúcar
- 1/2 vaso de leche
- 30 gr de maizena
- 3 huevos
- 20 gr de mantequilla
- ralladura de limón

Para la masa quebrada:
En un bol poner la mantequilla reblandecida (no derretida) junto con el azúcar y el huevo y mezclar bien hasta conseguir una mezcla lisa. Añadir  poco a poco la harina tamizada y la pizca de sal. Seguir amasando a mano  hasta que no se pegue y formar una bola. Envolver la bola en film de plástico y guardar en la nevera durante por lo menos dos horas o hasta que se endurezca.
Con un rodillo aplanar la masa (como 1/2 cm) y formar un circulo. Forrar con la masa un molde bajo para tartas, aplastando bien los bordes. Pinchar toda la base con un tenedor para que no suba, cubrir con papel de aluminio, poner algo de peso encima (yo utilizo unas alubias) y meter en el horno precalentado a 150º C unos 15 minutos.

Para el relleno:
Con la batidora de brazo, batir la mantequilla reblandecida con los huevos y el azúcar. A continuación añadir el queso fresco, la maizena y la leche. Mezclar todo bien con la batidora a velocidad suave para que no le entre mucho aire. Añadir la ralladura de limón.

Cuando la masa de la base esté precocida, retirar el papel de aluminio y echar encima el preparado de queso. Volver a meter en el horno durante 30 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Dejar enfriar. Esta tarta está mejor a temperatura ambiente, pero se puede guardar en la nevera y sacarla un rato antes de consumirla.

"Sablés" a la Flor de Naranjo

Los "sablés" son unas galletas de mantequilla  típicas de Francia. Hay miles de recetas de este tipo de galleta, pero a mi me gustan estas, especialmente por el aroma que les da la flor de naranjo (o de azahar).

- 200 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 huevos
- aroma de Flor de naranjo (en hipermercados)
- 500 gr de harina
- 1 pizca de sal

Mezclar el azúcar y el azúcar vainillado con la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos uno por uno mezclandolo todo y una pizca de sal. Añadir a continuación el aroma de Flor de naranjo.
Cuando esté todo perfectamente ligado, añadir la harina tamizada poco a poco, removiendo bien con una cuchara de palo. Cuando la masa tenga más consistencia seguir amasando a mano y formar una bola.
Envolver la bola en film de plástico y meter en la nevera 2 horas para que se endurezca bien.
Enharinar la superficie de trabajo y aplanar bien la masa (unos 3mm de espesor no más).  Recortar las galletas con corta pastas de formas y colocarlas  en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC y cocerlas hasta que se empiecen a dorar por los bordes. No conviene que se doren mucho, tienen que quedar más bien blanquitas.

Se conservan bastante bien en una caja de lata pero en mi casa no suelen durar más de dos días...

New York Cheese cake

Esta tarta de queso es la que más se asemeja a la famosísima tarta norteamericana, lo único que esta lleva ingredientes que se encuentran aquí facilmente.

Para aproximadamente 6 personas.

- Unas 20 galletas María
- 30 gr de mantequilla

- una tarrina de queso de untar (250 gr)
- 100 gr de nata fresca espesa para cocinar*
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- un sobre de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)
- 1 huevo grande
- mermelada de frutos rojos al gusto (fresa, frambuesa, arándanos, frutas del bosque...)

Machacar las galletas en un mortero y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar con esa pasta la base de un molde desmontable y apretar bien con el dorso de una cuchara para que no se desprenda al poner encima la crema. Reservar en la nevera mientras hacemos la crema de queso.
Batir el queso con el azúcar y el azúcar vainillado (mejor no usar batidora). Cuando esté cremoso añadir la nata fresca, mezclar bien y por último añadir el huevo batido.
Cuando la crema esté bien ligada, poner encima de la masa de galleta.
Poner en el horno previamente calentado a 160º durante 25 o 30 minutos hasta que cuaje (si se cuece demasiado quedará seco, debe tener consistencia de flan).
Cuando se enfrie, cubrir la superficie de la tarta de  mermelada de frutos rojos.

Enfriar en la nevera como mínimo 2 horas.

* La nata fresca espesa es algo más ácida que la nata de brick, lo que le confiere a la tarta un sabor particular, se puede usar perfectamente la normal. Yo la compro en Mercadona.