LENGUAS DE GATO

Después de un largo tiempo si aparecer por mi blog, vuelvo con estas deliciosas y sencillas lenguas de gato. Y digo deliciosas porque salen la verdad muy pero que muy buenas, en casa no duraron nada... Esta receta es también ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras recetas que solo necesitan yemas, como por ejemplo la crema inglesa que por cierto acompaña muy bien estas pastas.

- 3 claras de huevo (M)
- 70 gr de azúcar glás
- 2 sobres de azúcar vainillado (16gr)
- 100 gr de harina
- 100 gr de mantequilla (NO sirve la margarina)
- 6 cucharadas soperas de nata líquida (33% M.G)

Usaremos preferiblemente una manga pastelera. No se necesita batidora.

En un bol ponemos los 100 gr de mantequilla y lo metemos unos segundo al micro ondas para que coja un punto de pomada pero sin que llegue a derretirse del todo. Batimos con unas varillas a mano e incorporamos el azúcar glás y los dos sobres de azúcar vainillado.
Cuando esté todo bien integrado vamos añadiendo la harina tamizada muy poco a poco sin dejar de remover. La pasta se irá haciendo cada vez más espesa y será necesario cambiar las varillas por la cuchara de palo.
Echamos las tres claras una a una removiendo bien entre una y otra y al final añadimos la nata.
Nos quedará una crema suave y espesita. La dejamos reposar una hora en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Después de ese tiempo, rellenamos una manga pastelera de boquilla ancha con la masa. Para ello nos podemos ayudar de un vaso alto como en la foto. Si no queremos usar la manga, podemos hacer montoncitos redondos con una cucharilla,  las galletas tendrán forma redonda y no alargada.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos haciendo "churros" de unos 6 cm de largo. Habrá que dejar espacio suficiente entre unos y otros, ya que al calentarse la crema se expande por los lados.
Metemos en el horno precalentado durante unos 10 o 12  minutos a 170ºC. Cuando vemos que los bordes empiezan a dorarse retiramos del horno.

* Cuando salen del horno están muy blanditas pero a los poco minutos  se van endureciendo y quedan crujientes.

Galletas de mantequilla y almendra

- 125 gr de mantequilla blanda
- 250 gr de harina
- 130 de azúcar glas
- 80 gr de almendras en polvo
- 1 huevo grande ( o 2 pequeños) + otro para pintar
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal 

Cortamos la mantequilla a dados, añadimos el azúcar y el huevo y mezclamos bien.  A continuación incorporamos las almendras, la canela y la sal. Cuando todo esté bien integrado añadimos poco a poco la harina  tamizada junto con la levadura.

Trabajamos bien la masa a mano, formamos una bola y la dejamos en la nevera envuelta en film de plástico durante 2 horas.

Ponemos a calentar el horno a 180º C.
Sacamos de la nevera y la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada (tiene que tener un grosor aproximado de 0,5 cm) . Vamos cortando con un cortapastas y las colocamos sobre una bandeja de horno recubierta con papel vegetal. Pintamos las galletas con el huevo batido y las horneamos durante unos 12 o 15 minutos. Las galletas cogerán un bonito color dorado. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

Galletas de nata

- 250 gr de nata fresca (en refrigerados en Mercadona)*
- 250 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 yemas
- 400 gr de harina (puede que algo más)
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 ralladura de limón y otra de naranja

Mezclamos la nata con los dos tipos de azúcar y las yemas batidas. Le ponemos las ralladuras de limón y naranja. Vamos incorporando la harina junto con la levadura (yo prefiero tamizarlas primero).
Hacemos una bola y amasamos hasta que deje de pegarse a las manos. En este paso puede que haya que añadir un poco más de harina.

Guardamos en la nevera hasta que se endurezca (unas 2 horas). Estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos las galletas con el cortapastas. Hay que hacerlas finas, de unos 5 mm de grosor como mucho, sino luego quedan muy gruesas.

Metemos en el horno precalentado a 180º C unos 15 o 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

* Se puede utilizar nata normal, pero la fresca le da mucho más sabor a las galletas. Si alguién tiene la suerte de poder utilizar nata de la buena (de la natural) mucho mejor.

Galletas "sablés" rellenas de chocolate (FRANCIA)

Para unas 24 galletas:
- 130 gr de mantequilla a punto de pomada
- 100 gr de azúcar glás
- 2 yemas
- 1 huevo entero (para pintar)
- 250 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 tableta de chocolate o más (tienen que salir 24 cuadraditos)
- canela (opcional)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glás hasta que nos quede una crema lisa. Añadimos las yemas y volvemos a mezclar.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura poco a poco (en este paso le podemos añadir un poco de canela). Amasamos con las manos y formamos una bola.
Si está muy blanda la podemos dejar un ratito en la nevera, pero es preferible que no quede muy dura para hacer mejor las galletas.

Vamos cogiendo porciones de la masa (algo más pequeñas que una nuez) y hacemos bolitas, le metemos dentro un trocito de chocolate, envolvemos bien para que no quede ningún trozo fuera y aplastamos ligeramente, dándole forma redonda de galleta. Así sucesivamente con toda la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Las pintamos con huevo y las metemos en el horno precalentado a 170ºC de 12 a 15 minutos (o hasta que esten doradas).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

* Hay que procurar no hacerlas muy grandes ya que en el horno suben bastante, basta con que quede envuelto el trocito de chocolate.
El chocolate puede ser el que uno prefiera (con leche, negro, con almendras...)

ESPECIAL HALLOWEEN: Dedos de bruja

Y aquí van estas espantosas galletas (que apetecibles no es que sean la verdad) pero a los niños les encantan y más para esta fiesta tan terrorífica que es Halloween. Quedarán todos sorprendidos, puede que algunos no se atreveran ni a probarlas....Yo, las he hecho con mis hijos y han disfrutado de lo lindo.

- 150 gr de mantequilla a punto de pomada
- 125 gr de azúcar glás (el mío es azúcar normal que paso por el molinillo)
- 2 huevos
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de canela en polvo
- almendras enteras crudas para la uñas
- mermelada roja para la sangre
- gotas de chocolate (de Mercadona) para las verrugas

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar en polvo hasta formar una crema bien lisa. Añadimos los huevos y la canela y seguimos removiendo. A continuación vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco. Cuando tenga buena consistencia, amasamos con las manos para formar una bola bien lisa.
Dejamos reposar en la nevera por lo menos 1/2 hora para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar. Si se pega mucho a las manos se puede añadir un poco de harina.

Sacamos de la nevera y vamos formando bastoncitos de aproximadamente unos 5 cm por 1 cm. Ponemos en  la punta de cada uno de ellos una almendra presionando ligeramente para dejar la forma. Levantamos la uña y con la ayuda de una cucharilla ponemos debajo de ella  un poco de mermelada (es mejor calentar la mermelada un poco al micro ondas para poder manejarala mejor). Volvemos a colocar la uña.
En la parte opuesta del dedo ponemos también un poco de mermelada para simular un dedo cortado. Hacemos unas estrías con el mango mismo de la cucharilla para simular los nudillos y colocamos en cada dedo una o dos gotas de chocolate para formar las verrugas.

Colocamos los dedos en una bandeja con papel vegetal y cocemos en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 180º C. Las galletas deben de estar ligeramente doraditas.

* Es preferible no hacer dedos demasiado gordos, ya que tardarían más en cocerse.

FELIZ HALLOWEEN

Galletas de yogur con pepitas de chocolate y almendras

 

Navegando por la red he encontrado estas galletas que luego he adaptado a los gustos de mi familia. Son muy fáciles de elaborar y sobre todo muy sanas ya que apenas llevan grasa y estan hechas de yogur.

- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yogur griego
- 225 gr de harina
- 25 gr de maizena
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de canela
- pepitas de chocolate (la cantidad al gusto)
- crocanti de almendras  (también al gusto)


En un bol, mezclamos los dos tipos de harina, la levadura, el azúcar y la canela.
Por otro lado batimos la mantequilla (debe de estar blanda) hasta obtener una crema lisa, añadimos el huevo y el yogur. Cuando lo tengamos todo bien mezclado incorporamos el chocolate y el crocanti de almendras.
Ahora incorporamos a la crema los ingredientes secos (harina...) hasta formar una masa uniforme y pastosa. No necesita tiempo de reposo. Con dos cucharas vamos cogiendo trocitos de masa y los colocamos en la bandeja del horno, formando montoncitos. Procuraremos que queden separados los unos de los otros, ya que al calentarse la masa se desparama y las galletas se pegan las unas a las otras.
Metemos las galletas en el horno precalentado unos 25 o 30 minutos a 170º C grados. Es mejor ir vigilando la cocción y sacarlas cuando esten empezando a dorarse.

Galletas de chocolate

Galletas de chocolate con coco

- 250 gr de chocolate fondant (para cocinar)
- 55 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 210 gr de harina
- 1 cucharadita de café de levadura en polvo
- 1 cucharadita de café de azúcar vainillado
- sal
  Opcional: coco rallado, frutos secos picaditos...

Fundimos el chocolate al baño maría o al micro ondas, añadimos la mantequilla y removemos bien. Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen y le añadimos el azúcar vainillado.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca sal y la incorporamos a la mezcla, sin trabajarla demasiado sino hasta que esté unido.
Dejamos reposar en el frigorífico durante por lo menos una hora para que se endurezca y poder trabajar la masa.
Para terminar formamos unas bolas, las pasamos por el coco rallado u otro fruto seco (como un rebozado) y las aplastamos (algo menos de 1 cm de grosor).
Colocamos las galletas en una bandeja para horno, procurando separarlas para que no se peguen, y las dejamos a 170º C unos 20 minutos.
Al sacarlas del horno deben estar blandas, luego al enfriarse se ponen crujientes por fuera pero blanditas por dentro.

Cookies

- 400 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 200 gr de gotas de chocolate (en Mercadona)
- 100 gr de frutos secos triturados (avellanas, almendras, nueces...)
- 10 ml de leche
- 1 pizca de sal (2gr)
- 1 sobre de azúcar vaillado o esencia de vainilla
- bicarbonato  (3gr)
- 5 gr de levadura en polvo


Batimos la mantequilla a punto de pomada, añadimos a continuación el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una crema lisa.
Añadimos el huevo batido y la leche y seguimos removiendo. Le añadimos los frutos secos triturados.
A continuación echamos poco a poco  la harina tamizada junto con la sal, la levadura y el bicarbonato.
Para finalizar le ponemos las gotas de chocolate.

Debe quedar una masa espesa y grumosa que se puede moldear con los dedos. Si vemos que queda muy seca le podemos poner un poco de leche.

Formamos con las manos (no se debe pegar) unas bolitas algo más pequeñas que el tamaño de una nuez, las aplastamos un poco y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, procurando separarlas para que no se peguen entre ellas ya que aumentan su tamaño en el horno.
Las ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que empiezen a dorarse.

Al sacarlas del horno deben estar blandas, luego se endurezen al enfriarse.

Galletas de nueces de macadamia y chocolate

- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glas
- un sobre de azúcar vainillado
- 150 gr de nueces de Macadamia
- 1 huevo
- 1 chorrito de nata
- 250 gr de harina
- 250 gr de maizena
- un cucharadita de levadura
- canela
- fideos de chocolate

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glás* y el azúcar vainillado. Añadir el huevo batido y el chorrito de nata. Añadir también la canela y mezclar hasta obtener una crema lisa.
Triturar las nueces de Macadamia (las hay en Mercadona) muy finas. Integrar a la crema las nueces trituradas y mezclar bien. A continuación añadir poco a poco las dos harinas tamizadas con la levadura.
Formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar enfriar en la nevera por lo menos 2 horas.
Aplanar la masa en una superficie enharinada y cortar las formas con ayuda de un corta pastas.
Recubrir las galletas con fideos de chocolate.
Ponerlas en una bandeja de horno con papel vegetal y meterlas en el horno precalentado a 170º unos 20 minutos o hasta que esten doradas por los bordes.
Dejarlas enfriar.

* El azúcar glas se puede hacer en casa triturando el azúcar convencional con la batidora.

"Sablés" a la Flor de Naranjo

Los "sablés" son unas galletas de mantequilla  típicas de Francia. Hay miles de recetas de este tipo de galleta, pero a mi me gustan estas, especialmente por el aroma que les da la flor de naranjo (o de azahar).

- 200 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 huevos
- aroma de Flor de naranjo (en hipermercados)
- 500 gr de harina
- 1 pizca de sal

Mezclar el azúcar y el azúcar vainillado con la mantequilla reblandecida hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos uno por uno mezclandolo todo y una pizca de sal. Añadir a continuación el aroma de Flor de naranjo.
Cuando esté todo perfectamente ligado, añadir la harina tamizada poco a poco, removiendo bien con una cuchara de palo. Cuando la masa tenga más consistencia seguir amasando a mano y formar una bola.
Envolver la bola en film de plástico y meter en la nevera 2 horas para que se endurezca bien.
Enharinar la superficie de trabajo y aplanar bien la masa (unos 3mm de espesor no más).  Recortar las galletas con corta pastas de formas y colocarlas  en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180ºC y cocerlas hasta que se empiecen a dorar por los bordes. No conviene que se doren mucho, tienen que quedar más bien blanquitas.

Se conservan bastante bien en una caja de lata pero en mi casa no suelen durar más de dos días...