LENGUAS DE GATO

Después de un largo tiempo si aparecer por mi blog, vuelvo con estas deliciosas y sencillas lenguas de gato. Y digo deliciosas porque salen la verdad muy pero que muy buenas, en casa no duraron nada... Esta receta es también ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras recetas que solo necesitan yemas, como por ejemplo la crema inglesa que por cierto acompaña muy bien estas pastas.

- 3 claras de huevo (M)
- 70 gr de azúcar glás
- 2 sobres de azúcar vainillado (16gr)
- 100 gr de harina
- 100 gr de mantequilla (NO sirve la margarina)
- 6 cucharadas soperas de nata líquida (33% M.G)

Usaremos preferiblemente una manga pastelera. No se necesita batidora.

En un bol ponemos los 100 gr de mantequilla y lo metemos unos segundo al micro ondas para que coja un punto de pomada pero sin que llegue a derretirse del todo. Batimos con unas varillas a mano e incorporamos el azúcar glás y los dos sobres de azúcar vainillado.
Cuando esté todo bien integrado vamos añadiendo la harina tamizada muy poco a poco sin dejar de remover. La pasta se irá haciendo cada vez más espesa y será necesario cambiar las varillas por la cuchara de palo.
Echamos las tres claras una a una removiendo bien entre una y otra y al final añadimos la nata.
Nos quedará una crema suave y espesita. La dejamos reposar una hora en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Después de ese tiempo, rellenamos una manga pastelera de boquilla ancha con la masa. Para ello nos podemos ayudar de un vaso alto como en la foto. Si no queremos usar la manga, podemos hacer montoncitos redondos con una cucharilla,  las galletas tendrán forma redonda y no alargada.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos haciendo "churros" de unos 6 cm de largo. Habrá que dejar espacio suficiente entre unos y otros, ya que al calentarse la crema se expande por los lados.
Metemos en el horno precalentado durante unos 10 o 12  minutos a 170ºC. Cuando vemos que los bordes empiezan a dorarse retiramos del horno.

* Cuando salen del horno están muy blanditas pero a los poco minutos  se van endureciendo y quedan crujientes.

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

- unos 12 bizcochos de soletilla (dependiendo del perímetro del molde)
- 150 o 200 gr de fresas frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresas (opcional)

Crema de vainilla:
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 60 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra

Crema chantillí:
- un brick de nata para montar (200 ml)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata  fresca espesa 
- 20 gr de azúcar glás

Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para la decoración y las demás las troceamos y las mezclamos con el azúcar. Reservamos las fresas mientras preparamos la crema.

Crema de vainilla:
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla. En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos la leche caliente (pero no hirviendo) con cuidado a las yemas sin dejar de remover. Volvemos a poner la leche con las yemas en el cazo a fuego lento y vamos removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. La crema no debe de hervir en ningún momento sino se podría cortar. Sacamos del fuego.
Incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando.

Crema chantillí:
En una fuente honda enfriada en la nevera batimos los dos tipos de nata muy frías junto con el azúcar glás y el azúcar vainillado.

En cuanto la nata esté montada la incorporamos a la crema de vainilla procurando que esta ya no esté caliente.

Untamos ligeramente un molde para charlota* con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla bien apretados los unos contra los otros. Rellenamos con la crema a la que vamos añadiendo las fresas cortadas. Por ultimo recortamos si es necesario los bizcochos que sobresalgan y recubrimos con ellos la crema.

Dejamos enfriar en la nevera un mínimos de 3 horas.
Para desmoldar, primero sumergimos el molde en agua caliente. Para terminar decoramos  con las fresas reservadas y con mermelada de fresas que habremos calentado previamente para hacerla más líquida.

* Yo no tengo molde para charlota, así que use un tupper de 12 cm de alto por 15 de diámetro.

TARTA DE FRESAS

- Una plancha de hojaldre (es importante que el hojaldre sea de calidad, a mi personalmente me gusta el refrigerado de LIDL)
- crema pastelera (ver Tarta Regina). En este enlace de este mismo blog viene el procedimiento para la base y para la crema pastelera. Lo único que no necesitamos es la nata montada. He aromatizado la crema pastelera con ralladura de naranja.
- Fresas
cobertura de gelatina: 
La cobertura brillante le va aportar sabor y brillo a la tarta, además hace que se conserven mejor las fresas y no fermenten tan rápidamente.
- un sobre de cobertura para tartas de frutas de LIDL
- el zumo de una naranja
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- agua
Si no tenemos esos sobres podemos preparar la cobertura con gelatina normal o de frutas (fresa, naranja...)

Preparamos la base de hojaldre y la crema pastelera. Cubrimos el hojaldre con crema pastelera (primero habrá que dejarla que se enfríe).
Colocamos las fresas encima de la crema.

Para la cobertura brillante:
Ponemos el  zumo de naranja  en un cazo y le añadimos agua hasta completar un 1/4 de litro (250 ml). Le añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y el sobre de cobertura. Lo ponemos en el fuego sin dejar de remover para disolver bien el contenido del sobre. Dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara vamos vertiendo la cobertura sobre las fresas y también sobre el hojaldre. Dejamos enfriar y listo.

Bizcocho Mármol

- 130 gr de harina
- media cucharadita de levadura química
- 180 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla)
- 90 gr de mantequilla blanda cortada a dados
- 2 huevos (M)
- 120 ml de nata líquida
- 1 pizca de sal
- 10 gr de cacao puro en polvo sin azúcar


En un bol batimos la mantequilla blanda junto con el azúcar, el azúcar vainillado y la pizca de sal. Cuando la mezcla esté cremosa, añadimos los huevos (a temperatura ambiente) y la nata. Volvemos a batir hasta obtener una crema bien lisa.
Tamizamos la harina junto con la levadura y se la vamos incorporando poco a poco, mezclando bien.

Separamos la crema en dos partes iguales. En una de ellas añadimos el cacao y lo mezclamos bien hasta que quede bien incorporado.

En un molde para bizcochos engrasado y  enharinado ponemos primero la capa de crema de chocolate y después la otra. Removemos ligeramente la masa con un tenedor para conseguir el efecto veteado del mármol.
Lo ponemos en el horno precalentado unos 40 o 45 minutos a 180ºC. Comprobamos con un palillo si se ha cocido bien y apagamos el horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

ESPECIAL NAVIDAD: Tronco nevado de Navidad

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado (8g)
- 120 gr de harina

Para el relleno de trufa:
- almíbar
- 1 brick de nata para montar (35%M.G.)
- 150 gr de chocolate fondant para repostería

Para decorar:
- 1 brick de nata para montar
- 50 gr de azúcar glás
- virutas de chocolate
- crocanti de almendras 

El  tronco de Navidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece pero requiere bastante tiempo de enfriamiento, por eso empezaremos primero a hacer el relleno y la cobertura de nata.

Trufa:
Derretimos el chocolate en la nata, procurando que la nata no llegue a hervir. Yo primero fundí el chocolate en el micro ondas. Dejamos que se enfríe en la nevera por lo menos 2 horas y luego la montamos con las varillas eléctricas. Tiene que quedar bien consistente para luego poder rellenar el bizcocho y no se nos salga.

Cobertura de nata:
Montamos la nata bien fría con el azúcar glás y reservamos en la nevera. Debe de quedar bien consistente.

Para la plancha de bizcocho:
Para ello mezclamos en un bol  los 4 huevos y los dos tipos de azúcar. Montamos con  las varillas hasta  triplicar de volumen y quede una crema espumosa y casi blanca. Incorporamos la harina tamizada poco a poco y con movimientos envolvente, procurando que los huevos no pierdan aire.

Echamos la mezcla en una bandeja de horno recubierta con papel vegetal. La crema debe recubrir la superficie de la bandeja, para ello la estendemos con una espátula. Horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Podemos dejarlo un rato con el calor residual, pero no hay que sobrepasarse con la cocción sino se seca y el bizcocho queda duro. Retiramos del horno e inmediatamente sin dejar que se enfríe colocamos un paño limpio sobre la plancha de bizcocho y le damos la vuelta. Retiramos el papel vegetal y con ayuda del paño vamos enrollando el bizcocho con cuidado de no quemarnos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado la plancha de bizcocho, la desenrollamos y retiramos el paño. El bizcocho ahora tendrá forma de tubo. Con un pincel lo empapamos bien con el almíbar. Yo he utilizado  el almíbar de una lata de melocotón, pero también se puede hacer poniendo a hervir un vaso de agua, medio vaso de vino dulce y dos cucharadas soperas de azúcar.

A continuación vamos cubriendo el bizcocho con la trufa con la ayuda de una espátula (algo más de 1 cm de grosor) y volvemos  a enrollar con cuidado. Lo envolvemos en la hoja de papel vegetal y guardamos un minímo de  2 horas en el congelador para luego poder manejarlo mejor a la hora de decorarlo.

Sacamos del congelador, cortamos las puntas para que quede igualado lo vamos cubriendos con la nata montada. Hacemos surcos con la ayuda de un tenedor. Decoramos con virutas de chocolate, crocanti...

Sugerencias:
Podemos invertir el relleno y la cobertura, o usar sólo nata o sólo trufa...Eso está en los gusto de cada uno.
Se puede decorar de infinidad de maneras, existen en tiendas especializadas figuritas de azúcar para la decoración de pasteles y en especial para los troncos navideños.
En algunas pastelerías venden incluso la plancha de bizcocho ya preparada.

Galletas de nata

- 250 gr de nata fresca (en refrigerados en Mercadona)*
- 250 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 yemas
- 400 gr de harina (puede que algo más)
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 ralladura de limón y otra de naranja

Mezclamos la nata con los dos tipos de azúcar y las yemas batidas. Le ponemos las ralladuras de limón y naranja. Vamos incorporando la harina junto con la levadura (yo prefiero tamizarlas primero).
Hacemos una bola y amasamos hasta que deje de pegarse a las manos. En este paso puede que haya que añadir un poco más de harina.

Guardamos en la nevera hasta que se endurezca (unas 2 horas). Estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos las galletas con el cortapastas. Hay que hacerlas finas, de unos 5 mm de grosor como mucho, sino luego quedan muy gruesas.

Metemos en el horno precalentado a 180º C unos 15 o 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

* Se puede utilizar nata normal, pero la fresca le da mucho más sabor a las galletas. Si alguién tiene la suerte de poder utilizar nata de la buena (de la natural) mucho mejor.

Especial Navidad: Plum cake de frutas confitadas (Inglaterra)

- 180 gr de mantequilla cortada a dados
- 250 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de ron
- 80 gr de uvas pasas
- 50 gr de fruta confitada cortada en trozos pequeños
- almendras laminadas tostadas
- azúcar glas para decorar

Trabajamos los dados de mantequilla a temperatura ambiente, añadimos el azúcar y la pizca de sal.
Añadimos los huevos de uno en uno y las cucharadas de ron, mezclamos bien. A continuación agregamos la harina tamizada junto con la levadura, formamos así una crema espesa. Añadimos las pasas y la fruta confitada*.
Vertemos la masa en un molde  alargado engrasado y enharinado y lo ponemos en el horno precalentado (160º) durante unos 50 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoramos con el azúcar glás y con  las almendras laminadas.

*Para que la fruta y las pasas no bajen al fondo del molde las enharinamos ligeramente.

Tarta Regina

- una lamina de hojaldre
-  1 huevo para dorar

Crema pastelera:
- 1/2 litro de leche
- 3 yemas
- 1 huevo entero
- 40 gr de harina
- 15 gr de Maizena
- 90 gr de azúcar
- unas gotas de esencia de vainilla o un sobre de azúcar vainillado (8g)

Nata:
- un brick de nata para montar 35% MG (200 ml)
- 50 gr de azúcar glás
- almendras caramelizadas (crocanti)


Base
Ponemos la lamina de hojaldre en un molde redondo y bajo, cubriendo solo la base y dejando los bordes. Con los recortes de los bordes, hacemos unas tiras de un cm de ancho y las colocamos alrededor de la base en sucesivas capas (yo puse 4). Entre capa y capa untamos con huevo batido para que se peguen bien (Ver foto).

Terminamos pintando toda la superficie con huevo y pinchamos en el medio con un tenedor.

Recortamos un círculo en papel de aluminio para cubrir el círculo central, lo untamos con mantequilla para que no se pegue a la base del hojaldre y le ponemos encima unas legumbres para hacer peso y que no suba en el horno.
Cocemos en horno precalentado a 200ºC durante unos  15 o 20 minutos o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera:
Separamos la mitad del medio litro de leche y lo ponemos al fuego en un cazo junto con el azúcar y la vainilla.
En un bol juntamos las dos harinas, le vamos añadiendo la leche reservada (fría) poco a poco y mezclando bien procurando que no queden grumos. A continuación le añadimos el huevo entero y las 3 yemas. Movemos hasta que quede todo bien integrado.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir, la echamos poco a poco encima de la mezcla de huevos sin parar de remover. Volvemos a echar la mezcla en el cazo y ponemos a fuego suave sin dejar de mover hasta que vaya espesando (unos 5 minutos o más). Reservamos.

Montamos la nata bien fría junto con el azúcar glás hasta que queden bien firme.

Montaje de la tarta:
Ponemos una buena cantidad de crema pastelera encima de base de hojaldre, y encima de la crema  ponemos la nata montada. Decoramos con el crocanti de almendras (yo lo compro en Mercadona).

Opcional: encima de las almendras podemos poner caramelo recién hecho en hilos finitos.

Tarta de manzana

Para la masa "sablé":
- 50 gr de mantequilla blanda
- 50 gr de azúcar
- 1/2 sobre de azúcar vainillado
- 1 huevo
- 125 gr de harina

Para el relleno:
- 200 ml de leche condensada
- 200 ml de nata líquida
- 3 yemas
- 1 huevo
- 1 cucharada de maizena
- 2  manzanas  aproximadamente dependiendo del tamaño.

Primero preparamos la masa de la base: para ello en un bol mezclamos la mantequilla a punto de pomada con los dos tipos  de azúcar y el huevo. Batimos bien hasta obtener una masa cremosa y lisa.
Luego añadimos la harina poco a poco. Amasamos con las manos hasta formar una bola homogénea que no se debe pegar a las manos (si se pega le añadimos un poco de harina).
Dejamos reposar en el frigorífico hasta que tome consistencia (aprox. 1 hora).
Extendemos con ayuda de un rodillo y forramos un molde bajo para tartas previamente engrasado y enharinado. Pinchamos con un tenedor .
Cubrimos la base con la manzana pelada y laminada en lonchas finas y reservamos.

Para hacer el relleno: en el vaso de la batidora ponemos la leche condensada y  la nata con las yemas y el huevo. Batimos bien, le añadimos la maizena y volvemos a batir.

Echamos la crema sobre las manzanas y metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.

Leche frita fácil

Existen  muchas  variantes para la elaboración de  la leche frita, está no es la receta tradicional pero es muy sencilla de hacer y queda muy bien.
El origen de la receta es incierto. Aunque se sabe que proviene del norte de España, varias regiones españolas reividican  su autoría, si bien se suele considerar que surgió en Palencia  propagándose luego por diversas provincias.

- un sobre de preparado para flan
- 1/2 litro de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de maizena
- ralladura de limón
- canela en polvo
- 1 huevo
- harina para rebozar

Ponemos a calentar la  mitad de la leche con el azúcar. Añadimos la ralladura de limón. Diluimos el preparado para flan y la maizena en la leche fría. Incorporamos el preparado a la leche caliente y removemos bien procurando que no queden grumos.
Dejamos enfriar en una fuente plana. Cuando la crema esté bien cuajada, la cortamos en trozos, la  rebozamos con harina, canela y huevo y la freímos en aceite bien caliente.
Las ponemos sobre papel de cocina absorbente y las servimos.

Leche merengada

Un postre refrescante y nutritivo.

- 1/2 litro de leche
- 2 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- cáscara de limón
- canela molida

Ponemos la leche a calentar  a fuego lento con 100 gr de azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Apagamos y dejamos infusionar hasta que se enfrie la leche.
Por otro lado montamos las claras con los 50 gr de azúcar restantes al baño maría durante 4 minutos (el agua no debe de estar muy caliente sino la clara se cuaja). El merengue debe de quedar consistente y brillante.
Cuando la leche esté fría la colamos y la vertemos en un bol, le añadimos el merengue mezclandolo todo bien.
Guardamos en el congelador durante hora y media o dos horas, lo sacamos y lo volvemos a batir a mano con unas varillas.
Servimos en copas o vasos largos, espolvoreamos con canela molida y listo.

Estas cantidades son para 4 personas.