Helado casero

Helado de menta y chocolate

Hay muchas maneras de hacer helado casero, pero muchas veces las recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar como el azúcar invertido (el más adecuado para hacer helados) o aparatos como heladoras, thermomix... Si no disponemos de todo eso, con  esta receta básica obtenemos muy buenos resultados.
La base del helado es unaa crema inglesa (con yema de huevo) y la nata montada, basta con mezclar estos dos preparados.

PREPARADO DE CREMA PARA HELADO BASICO:

- 200 ml de leche
- 200 ml de nata líquida para cocinar (18% MG)
- 200 ml de nata para montar (33% MG)
- 3 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glás

Tarrina de helado de café

 Paso 1:
Ponemos a calentar la leche, la nata de cocinar y el azúcar en un cazo. Mientras tanto batimos las yemas de huevo en un bol. Cuando la leche este caliente y el azúcar derretido, echamos un poco de esa leche encima de la yemas y seguimos batiendo. Volvemos a echar las yemas con la leche en el cazo y vamos removiendo sin parar bajando el fuego hasta que espese ligeramente y obtengamos una crema líquida. En ningún momento debe llegar a hervir sino se cortaría la crema. Dejamos enfriar.

Paso 2:
Montamos la nata con el azúcar glás. Mezclamos la nata con la crema con cuidado, procurando que no baje mucho la nata. Ponemos la mezcla en un bol de cerámica, cristal o de metal,pero nunca de plástico, para que se enfrie rápidamente y guarde mejor el frío.

Ultimos pasos (proceso de congelación):
Al cabo de una hora, sacamos el helado del congelador, habrá empezado a cuajar, lo removemos bien con las varillas o un tenedor y lo volvemos a congelar.

Tarrina de helado de galleta Oreo

Habrá que repetir ese proceso cada 30 o 45 minutos durante otras 2 veces por lo menos.
Al volver a batirlo mientras se está congelando le introducimos aire y rompemos los cristales de hielo que se puedan formar, así el helado quedará más cremoso.
La última vez que batamos el helado podemos  dejarlo en el mismo bol o ponerlo en poleras o tarrinas individuales.

Es importante consumir el helado enseguida (no más de 4 o 5 días), ya que al no llevar aditivos ni conservantes, pierde enseguida sus propiedades y se forman cristales de hielo. Es mejor hacerlo en pequeñas cantidades.

Ideas de helados:

Helado de café: en el paso 1 le añadimos 2 o 3 cucharaditas de café soluble.

Helado de chocolate: en el paso 1 le añadimos 150 gr de chocolate de cobertura fundido.

Helado de galleta (María, Cookies, Oreo...): al final del paso 2 añadimos las galletas  picadas.

Las almendras, avellanas, nueces, o frutos secos en  general,es mejor añadirlos durante el proceso de congelación la primera vez que lo saquemos para batirlo (así guardan mejor el crujiente).

Helado de fresa, frambuesas, melocotón : añadirenos la fruta triturada o picada (o de las dos maneras) en el paso 2.

Helado de menta: ponemos a hervir un puñado de hojas de menta fresca en la leche, dejamos infusionar por lo menos media hora, trituramos y colamos.

Teniendo en cuenta la crema de  helado básico, cada uno puede dar rienda suelta a su imaginación, y hacerlo del sabor que más le guste (con Lacasitos, Conguitos, trocitos de chocolate blanco o negro, frutas confitadas....)

Helado casero de dulce de leche (sin heladora)

Helado de dulce de leche con trocitos de galleta

Los helados son los postres ideales para el verano. Los helados caseros son mucho más sanos, sin conservantes, sin colorantes ni sabores artificiales y con menos grasas que los industriales. Son muy sencillos de hacer aunque no dispongamos de heladera, eso sí, hay que disponer de tiempo porque el proceso de congelado deber ser lento al principio  pero al final creo que merece la pena.
Estas cantidades son aproximadamente para 4 personas (o 6 tarrinas pequeñas).

- 200 ml de leche
- 200 gr de dulce de leche (en Mercadona)
- Un brick de nata para montar (200 ml)
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de azúcar glás
- Opcional: Crocanti de almendras, nueces caramelizadas, trocitos de galletas....

Ponemos a calentar la leche en un cazo y cuando esté caliente añadimos el dulce de leche, removiendo constantemente hasta su disolución a fuego lento. Por otro lado batimos las 2 yemas y le añadimos la leche con el dulce de leche. Volvemos a poner a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfria montamos la nata a punto de nieve (tiene que estar fria) junto con el azúcar glás.

En un bol de cerámica o de acero inoxidable (que son buenos conductores de frío) ponemos la crema de dulce de leche y le añadimos la nata con cuidado con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado lo tapamos con film de plástico y lo guardamos en el congelador.

Al cabo de una hora sacamos del congelador y lo volvemos a batir a mano con unas varillas para romper la formación de cristales de hielo y que quede cremoso. En ese momento le podemos añadir almendras, trocitos de galleta... (para darle un poco de crujiente). Lo volvemos a congelar y repetimos ese proceso pasado una hora. Es preferible repetir el proceso una tercera vez al cabo de una hora para mayor cremosidad. En ese momento también se puede pasar el helado a poleras o flaneras individuales.

Es preferible no dejar el helado mucho tiempo en el congelador, no más de cinco días, porque al no llevar conservantes cristaliza antes que los demás. Por eso es preferible hacer pequeñas cantidades para comerlo en el momento.

Bollo de nata

Le doy las gracias a las dos Loretos (madre e hija) que fueron las que me dieron la receta de este jugoso y sabroso bizcocho.

- 1 Tarrina de nata fresca espesa  para cocinar de 50 cl (en refrigerados en Mercadona o hipermercados)
- La misma tarrina para medir el azúcar.
- La misma tarrina para medir la harina.
- Un sobre de levadura.
- 3 huevos.

Preparación:

En un bol  mezclamos  la nata con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos  la harina junto con la levadura (es preferible tamizarlas antes).
Separamos las claras y las  yemas de los huevos e incorporamos las yemas una a  una y seguimos mezclando.
En un recipiente a parte montamos las claras a punto de nieve,añadimos  a la mezcla y movemos bien todo.
Para finalizar engrasamos  un  molde para bizcochos con mantequilla y lo espolvoreamos de harina , echamos  la mezcla y metemos en el horno  unos 30 minutos o puede que algo más (tenemos que comprobar que esté cocido) a 180º. Este bollo sube mucho, por ello hay que dejar espacio suficiente en el molde para que suba (pero todo lo que sube, baja....). Dejamos enfriar y listo.

Cookies

- 400 gr de harina
- 300 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 200 gr de gotas de chocolate (en Mercadona)
- 100 gr de frutos secos triturados (avellanas, almendras, nueces...)
- 10 ml de leche
- 1 pizca de sal (2gr)
- 1 sobre de azúcar vaillado o esencia de vainilla
- bicarbonato  (3gr)
- 5 gr de levadura en polvo


Batimos la mantequilla a punto de pomada, añadimos a continuación el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una crema lisa.
Añadimos el huevo batido y la leche y seguimos removiendo. Le añadimos los frutos secos triturados.
A continuación echamos poco a poco  la harina tamizada junto con la sal, la levadura y el bicarbonato.
Para finalizar le ponemos las gotas de chocolate.

Debe quedar una masa espesa y grumosa que se puede moldear con los dedos. Si vemos que queda muy seca le podemos poner un poco de leche.

Formamos con las manos (no se debe pegar) unas bolitas algo más pequeñas que el tamaño de una nuez, las aplastamos un poco y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, procurando separarlas para que no se peguen entre ellas ya que aumentan su tamaño en el horno.
Las ponemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos o hasta que empiezen a dorarse.

Al sacarlas del horno deben estar blandas, luego se endurezen al enfriarse.

Tarta de queso y chocolate blanco

Esta receta me la pasado mi sobrina Jeni a la que adoro y una de las pocas personas que yo conozco que el chocolate solo le gusta blanco. Gracias y espero que te guste la presentación.

- Galletas María (unas 30 unidades)
- 40 gr de mantequilla
- 250 gr de chocolate blanco
- 400 ml de nata (2 bricks)
- 250 gr de leche
- 1 tarrina de queso de untar (200 gr)
- 2 sobres de cuajada
- 4 cuharadas de azúcar
- Opcional: mermelada, siropes de sabores...

En primer lugar trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida, mezcalmos bien y  forramos con esta pasta el fondo de un molde desmontable, aplastando bien y dejando la superficie bien lisa. Lo guardamos en la nevera hasta que se endurezca.

Mientras se enfria la base en la nevera ponemos a calentar la nata y el queso y removemos bien. Añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que  esté todo bien integrado.

Por otro lado disolvemos los dos sobres de cuajada en la leche fría. Añadimos la cuajada al preparado de queso sin retitarlo del fuego y sin dejar de remover, subimos un poco la temperatura para que hierva un par de minutos. Cuando la cuajada esté bien disuelta le ponemos las cuatro cucharadas de aúcar y seguimos removiendo (es mejor hacerlo con unas varillas).Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos la crema de queso y chocolate encima de la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera unas cuantas horas. Esta tarta está mejor de un día para otro.
Desmoldamos y lista para servir.

Se puede comer tal cual o también se puede acompañar con mermelada, con sirpo de fresa o de chocolate. Incluso se puede decorar con fideos de chocolate...

Galletas de nueces de macadamia y chocolate

- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glas
- un sobre de azúcar vainillado
- 150 gr de nueces de Macadamia
- 1 huevo
- 1 chorrito de nata
- 250 gr de harina
- 250 gr de maizena
- un cucharadita de levadura
- canela
- fideos de chocolate

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glás* y el azúcar vainillado. Añadir el huevo batido y el chorrito de nata. Añadir también la canela y mezclar hasta obtener una crema lisa.
Triturar las nueces de Macadamia (las hay en Mercadona) muy finas. Integrar a la crema las nueces trituradas y mezclar bien. A continuación añadir poco a poco las dos harinas tamizadas con la levadura.
Formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar enfriar en la nevera por lo menos 2 horas.
Aplanar la masa en una superficie enharinada y cortar las formas con ayuda de un corta pastas.
Recubrir las galletas con fideos de chocolate.
Ponerlas en una bandeja de horno con papel vegetal y meterlas en el horno precalentado a 170º unos 20 minutos o hasta que esten doradas por los bordes.
Dejarlas enfriar.

* El azúcar glas se puede hacer en casa triturando el azúcar convencional con la batidora.

Tarta de queso alemana (Kasekuchen)

Masa quebrada
- 125 gr de mantequilla

- 250 gr de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal

Relleno
- 300 gr de queso fresco (de Burgos)
- 200 gr de azúcar
- 1/2 vaso de leche
- 30 gr de maizena
- 3 huevos
- 20 gr de mantequilla
- ralladura de limón

Para la masa quebrada:
En un bol poner la mantequilla reblandecida (no derretida) junto con el azúcar y el huevo y mezclar bien hasta conseguir una mezcla lisa. Añadir  poco a poco la harina tamizada y la pizca de sal. Seguir amasando a mano  hasta que no se pegue y formar una bola. Envolver la bola en film de plástico y guardar en la nevera durante por lo menos dos horas o hasta que se endurezca.
Con un rodillo aplanar la masa (como 1/2 cm) y formar un circulo. Forrar con la masa un molde bajo para tartas, aplastando bien los bordes. Pinchar toda la base con un tenedor para que no suba, cubrir con papel de aluminio, poner algo de peso encima (yo utilizo unas alubias) y meter en el horno precalentado a 150º C unos 15 minutos.

Para el relleno:
Con la batidora de brazo, batir la mantequilla reblandecida con los huevos y el azúcar. A continuación añadir el queso fresco, la maizena y la leche. Mezclar todo bien con la batidora a velocidad suave para que no le entre mucho aire. Añadir la ralladura de limón.

Cuando la masa de la base esté precocida, retirar el papel de aluminio y echar encima el preparado de queso. Volver a meter en el horno durante 30 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Dejar enfriar. Esta tarta está mejor a temperatura ambiente, pero se puede guardar en la nevera y sacarla un rato antes de consumirla.