TARTA DE MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Base:
- galletas tipo Digestive (10 o 12)
- 40 g de mantequilla derretida
- 40 gr de crocanti de almendras (opcional)

Relleno:
- 250 ml de leche
- 150  gr de dulce de leche
- 3 yemas
- 500 ml de nata para montar
- 50 gr de azucar glás
- 7 hojas de gelatina

Decoración:
- bolitas de chocolate y cereales

Primero haremos una base para la tarta triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida y el crocanti de almendras (se puede encontrar en Mercadona). Forramos con esa pasta un molde con base desmontable y guardamos en la nevera.

Separamos un poco de leche en un bol y lo mezclamos bien con las 3 yemas. Ponemos el resto de la leche en un cazo a fuego suave y cuando esté caliente le añadimos el dulce de leche (también en Mercadona). Vamos removiendo y cuando esté el dulce de leche bien integrado añadimos el resto de la leche con los huevos batidos. Removemos durante unos  5 minutos y siempre a fuego lento para que no hierva y no se corten las yemas. Cuando la crema haya espesado ligeramente retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas, removemos y dejamos enfriar fuera de la nevera (unos 15 minutos).

Por otro lado, montamos la nata que tiene que estar bien fría con el azúcar glás. Cuando la nata esté montada, se la incorporamos poco a poco a la crema de dulce de leche.
Ponemos el relleno encima de la base y guardamos en la nevera un minimo de 3 horas, para que cuaje perfectamente.

Desmoldamos y decoramos al gusto. Yo lo he hecho con bolitas de chocolate (bueno yo no, mi pinche), pero se puede decorar con nata, crocanti, virutas de chocolate....

LENGUAS DE GATO

Después de un largo tiempo si aparecer por mi blog, vuelvo con estas deliciosas y sencillas lenguas de gato. Y digo deliciosas porque salen la verdad muy pero que muy buenas, en casa no duraron nada... Esta receta es también ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras recetas que solo necesitan yemas, como por ejemplo la crema inglesa que por cierto acompaña muy bien estas pastas.

- 3 claras de huevo (M)
- 70 gr de azúcar glás
- 2 sobres de azúcar vainillado (16gr)
- 100 gr de harina
- 100 gr de mantequilla (NO sirve la margarina)
- 6 cucharadas soperas de nata líquida (33% M.G)

Usaremos preferiblemente una manga pastelera. No se necesita batidora.

En un bol ponemos los 100 gr de mantequilla y lo metemos unos segundo al micro ondas para que coja un punto de pomada pero sin que llegue a derretirse del todo. Batimos con unas varillas a mano e incorporamos el azúcar glás y los dos sobres de azúcar vainillado.
Cuando esté todo bien integrado vamos añadiendo la harina tamizada muy poco a poco sin dejar de remover. La pasta se irá haciendo cada vez más espesa y será necesario cambiar las varillas por la cuchara de palo.
Echamos las tres claras una a una removiendo bien entre una y otra y al final añadimos la nata.
Nos quedará una crema suave y espesita. La dejamos reposar una hora en la nevera para que vaya cogiendo consistencia.

Después de ese tiempo, rellenamos una manga pastelera de boquilla ancha con la masa. Para ello nos podemos ayudar de un vaso alto como en la foto. Si no queremos usar la manga, podemos hacer montoncitos redondos con una cucharilla,  las galletas tendrán forma redonda y no alargada.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos haciendo "churros" de unos 6 cm de largo. Habrá que dejar espacio suficiente entre unos y otros, ya que al calentarse la crema se expande por los lados.
Metemos en el horno precalentado durante unos 10 o 12  minutos a 170ºC. Cuando vemos que los bordes empiezan a dorarse retiramos del horno.

* Cuando salen del horno están muy blanditas pero a los poco minutos  se van endureciendo y quedan crujientes.

TARTA DE QUESO, MELOCOTON Y ALMENDRAS

- Base de galletas o masa quebrada (ver receta masa quebrada)
- 250 gr de queso para untar
- 200 ml de nata líquida (18% M.G.)
- 3 huevos
- 120 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 30 gr de Maizena
- Unos 250 gr de melocotón en almibar (peso escurrido)
- Almendras fileteadas (30gr aproximadamente)


Engrasamos un molde para tarta y lo forramos con masa quebrada o una base de galletas con mantequilla. Reservamos.
Batimos los dos tipos azúcar con el queso. Añadimos la nata y  a continuación los huevos de uno en uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente. Al final incorporamos la Maizena. Batimos con la batidora, procurando que no queden grumos.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Vertemos la crema de queso encima de la base que habíamos reservado y colocamos encima el melocotón  que habremos previamente cortado en trocitos o en gajos. Metemos en el horno y lo dejamos unos 30 minutos.
Sacamos del horno y espolvoreamos por encima las almendras fileteadas. Volvemos a meter en el horno, está vez bajo el gratinador unos 5 minutos más o hasta que estén las almendras tostadas.

Dejamos enfriar.

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

- unos 12 bizcochos de soletilla (dependiendo del perímetro del molde)
- 150 o 200 gr de fresas frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresas (opcional)

Crema de vainilla:
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 60 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra

Crema chantillí:
- un brick de nata para montar (200 ml)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata  fresca espesa 
- 20 gr de azúcar glás

Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para la decoración y las demás las troceamos y las mezclamos con el azúcar. Reservamos las fresas mientras preparamos la crema.

Crema de vainilla:
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla. En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos la leche caliente (pero no hirviendo) con cuidado a las yemas sin dejar de remover. Volvemos a poner la leche con las yemas en el cazo a fuego lento y vamos removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. La crema no debe de hervir en ningún momento sino se podría cortar. Sacamos del fuego.
Incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando.

Crema chantillí:
En una fuente honda enfriada en la nevera batimos los dos tipos de nata muy frías junto con el azúcar glás y el azúcar vainillado.

En cuanto la nata esté montada la incorporamos a la crema de vainilla procurando que esta ya no esté caliente.

Untamos ligeramente un molde para charlota* con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla bien apretados los unos contra los otros. Rellenamos con la crema a la que vamos añadiendo las fresas cortadas. Por ultimo recortamos si es necesario los bizcochos que sobresalgan y recubrimos con ellos la crema.

Dejamos enfriar en la nevera un mínimos de 3 horas.
Para desmoldar, primero sumergimos el molde en agua caliente. Para terminar decoramos  con las fresas reservadas y con mermelada de fresas que habremos calentado previamente para hacerla más líquida.

* Yo no tengo molde para charlota, así que use un tupper de 12 cm de alto por 15 de diámetro.

PASTEL DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Bizcocho:
- 150 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 1 bolsita de azúcar vainillado
- 1/2 bolsita de levadura en polvo
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de aceite

Relleno:
- 150 gr de avellanas tostadas sin sal (en Mercadona)
- 1/2 litro de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de Maizena
- 75 gr de azúcar
- canela en polvo

Cobertura:
- 150 gr de chocolate fondant
- 50 gr de mantequilla

Empezaremos con el bizcocho:
Batimos los huevos  con las varillas junto con los dos tipos de azúcar hasta que tripliquen su volumen y quede una crema blanquecina. Añadimos el aceite y mezclamos.
Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y a la canela muy poco a poco, con ayuda de una espátula y procurando que no bajen los huevos.
Ponemos la crema en un molde engrasado y metemos en el horno  precalentado a 180º C durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos la crema pastelera de avellanas:
Trituramos las avellanas hasta reducirlas a polvo. Primero habrá que reservas una pocas para la decoración.

En un cazo ponemos a calentar la leche ( antes separamos medio vaso) con el azúcar y la canela. Por otro lado  en un bol mezclamos las yemas con la Maizena y el medio vaso de leche. Cuando la leche esté caliente (no hirviendo) añadimos la mezcla de huevos y vamos removiendo poco a poco a fuego medio hasta que empiece a espesar  la crema. Le añadimos las avellanas trituradas y cocemos un par de minutos más sin dejar de remover.

Montaje del pastel:
Partimos el pastel por dos sitos formando tres discos.
Cubrimos el primer disco con una buena capa de crema pastelera de avellanas aún caliente para que le aporte más humedad al bizcocho. Tapamos con el segundo disco y volvemos a repetir la operación, con otra buena capa de crema. Cerramos con el último disco.

Cobertura:
Derretimos el chocolate troceado junto con la mantequilla y vamos cubriendo todo el pastel empezando por la superficie y repartiendo bien el chocolate por los laterales.
Decoramos con avellanas y metemos en la nevera hasta que se endurezca la cobertura.

SELVA NEGRA (Alemania)

Ahí va una versión sencilla de la famosa tarta alemana. Un bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y nata en contraste con las cerezas en almíbar.

Bizcocho:
- 6 huevos
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 30 gr de harina de maíz (Maizena)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 30 gr de cacao puro sin azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y decoración:
- 500 ml de nata para montar (35% MG)
- 90 gr de azúcar glás
- 50 gr de chocolate fondant
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
- 200 ml de leche
- un bote de cerezas en almíbar
- 1/2 copita de ron
- virutas de chocolate



Bizcocho:
Batimos los huevos (tienen que estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Por otro lado mezclamos los dos tipos de harina con la levadura y con el cacao en polvo. Tamizamos y se lo vamos añadiendo poco a poco a los huevos batidos. Es conveniente añadir media cucharadita de bicarbonato para potenciar el efecto de la levadura, ya que en contacto con el cacao puro la levadura  tiende a perder sus propiedades.

Ponemos la mezcla en un molde redondo, engrasado y enharinado y metemos en el horno previamente recalentado. Lo dejamos unos 20 minutos  aproximadamente a 180º C. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y cobertura de nata montada:
Montamos la nata bien fría con el azúcar glás hasta que quede bien firme y reservamos en la nevera.

Relleno de chocolate:
Ponemos a calentar 150 ml leche  (reservamos 50 ml) con el chocolate troceado, removemos hasta que el chocolate esté perfectamente derretido. A la leche que hemos reservado le añadimos una yema de huevo y una cucharada de Maizena. Lo mezclamos bien y se lo añadimos poco a poco a la leche con chocolate. Vamos moviendo con una cuchara de palo  a fuego suave hasta que empiece a espesar la crema. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Almíbar:
Ponemos en un cacito el ron y el almíbar de las cerezas y lo dejamos hervir un par de minutos. Reservamos.

Montaje de la tarta:
Cuando el bizcocho esté frío lo partimos con cuidado transversalmente.  Cubrimos  la primera mitad con el almíbar y luego con la crema de chocolate. Luego, ponemos encima de la crema de chocolate una buena capa de nata montada y repartimos encima las cerezas partidas por la mitad. Primero habrá que reservar unas pocas  enteras para la decoración. Ponemos la segunda capa de bizcocho encima apretando con cuidado.

Con una espátula vamos cubriendo toda la superficie y los lados de la tarta y procurando alisar bien.
Para finalizar decoramos con las cerezas y con virutas de chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas  horas para que el bizcocho vaya cogiendo humedad.

BIZCOCHO DE COCO Y PIÑA

- 150 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 yogur de coco
- 50 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 2 vasos de yogur de azúcar
- 1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
- un bote  mediano de piña en su jugo (o mejor aún piña natural), la suficiente para cubrir la tarta (unas 7 rodajas)

En primer lugar batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blancos. Añadimos el yogur de coco y el aceite y mezclamos bien. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura, mezclamos, le ponemos el coco rallado y volvemos a remover todo hasta que quede todo bien integrado.

Ponemos la mezcla en un molde para tarta previamente engrasado y enharinado; colocamos encima las rodajas de piña bien escurridas.
Metemos en el horno precalentado a 180º C unos 30 minutos (mejor comprobaremos con un pincho el punto de cocción), retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.