TARTA DE QUESO, MELOCOTON Y ALMENDRAS

- Base de galletas o masa quebrada (ver receta masa quebrada)
- 250 gr de queso para untar
- 200 ml de nata líquida (18% M.G.)
- 3 huevos
- 120 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 30 gr de Maizena
- Unos 250 gr de melocotón en almibar (peso escurrido)
- Almendras fileteadas (30gr aproximadamente)


Engrasamos un molde para tarta y lo forramos con masa quebrada o una base de galletas con mantequilla. Reservamos.
Batimos los dos tipos azúcar con el queso. Añadimos la nata y  a continuación los huevos de uno en uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente. Al final incorporamos la Maizena. Batimos con la batidora, procurando que no queden grumos.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Vertemos la crema de queso encima de la base que habíamos reservado y colocamos encima el melocotón  que habremos previamente cortado en trocitos o en gajos. Metemos en el horno y lo dejamos unos 30 minutos.
Sacamos del horno y espolvoreamos por encima las almendras fileteadas. Volvemos a meter en el horno, está vez bajo el gratinador unos 5 minutos más o hasta que estén las almendras tostadas.

Dejamos enfriar.

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

- unos 12 bizcochos de soletilla (dependiendo del perímetro del molde)
- 150 o 200 gr de fresas frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mermelada de fresas (opcional)

Crema de vainilla:
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla
- 60 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina neutra

Crema chantillí:
- un brick de nata para montar (200 ml)
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 100 ml de nata  fresca espesa 
- 20 gr de azúcar glás

Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para la decoración y las demás las troceamos y las mezclamos con el azúcar. Reservamos las fresas mientras preparamos la crema.

Crema de vainilla:
Ponemos a calentar en un cazo la leche con la vainilla. En un bol, batimos las yemas con el azúcar. Incorporamos la leche caliente (pero no hirviendo) con cuidado a las yemas sin dejar de remover. Volvemos a poner la leche con las yemas en el cazo a fuego lento y vamos removiendo con cuidado con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. La crema no debe de hervir en ningún momento sino se podría cortar. Sacamos del fuego.
Incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas y mezclamos. Dejamos enfriar fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando.

Crema chantillí:
En una fuente honda enfriada en la nevera batimos los dos tipos de nata muy frías junto con el azúcar glás y el azúcar vainillado.

En cuanto la nata esté montada la incorporamos a la crema de vainilla procurando que esta ya no esté caliente.

Untamos ligeramente un molde para charlota* con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla bien apretados los unos contra los otros. Rellenamos con la crema a la que vamos añadiendo las fresas cortadas. Por ultimo recortamos si es necesario los bizcochos que sobresalgan y recubrimos con ellos la crema.

Dejamos enfriar en la nevera un mínimos de 3 horas.
Para desmoldar, primero sumergimos el molde en agua caliente. Para terminar decoramos  con las fresas reservadas y con mermelada de fresas que habremos calentado previamente para hacerla más líquida.

* Yo no tengo molde para charlota, así que use un tupper de 12 cm de alto por 15 de diámetro.

PASTEL DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Bizcocho:
- 150 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 1 bolsita de azúcar vainillado
- 1/2 bolsita de levadura en polvo
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de aceite

Relleno:
- 150 gr de avellanas tostadas sin sal (en Mercadona)
- 1/2 litro de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de Maizena
- 75 gr de azúcar
- canela en polvo

Cobertura:
- 150 gr de chocolate fondant
- 50 gr de mantequilla

Empezaremos con el bizcocho:
Batimos los huevos  con las varillas junto con los dos tipos de azúcar hasta que tripliquen su volumen y quede una crema blanquecina. Añadimos el aceite y mezclamos.
Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura y a la canela muy poco a poco, con ayuda de una espátula y procurando que no bajen los huevos.
Ponemos la crema en un molde engrasado y metemos en el horno  precalentado a 180º C durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos la crema pastelera de avellanas:
Trituramos las avellanas hasta reducirlas a polvo. Primero habrá que reservas una pocas para la decoración.

En un cazo ponemos a calentar la leche ( antes separamos medio vaso) con el azúcar y la canela. Por otro lado  en un bol mezclamos las yemas con la Maizena y el medio vaso de leche. Cuando la leche esté caliente (no hirviendo) añadimos la mezcla de huevos y vamos removiendo poco a poco a fuego medio hasta que empiece a espesar  la crema. Le añadimos las avellanas trituradas y cocemos un par de minutos más sin dejar de remover.

Montaje del pastel:
Partimos el pastel por dos sitos formando tres discos.
Cubrimos el primer disco con una buena capa de crema pastelera de avellanas aún caliente para que le aporte más humedad al bizcocho. Tapamos con el segundo disco y volvemos a repetir la operación, con otra buena capa de crema. Cerramos con el último disco.

Cobertura:
Derretimos el chocolate troceado junto con la mantequilla y vamos cubriendo todo el pastel empezando por la superficie y repartiendo bien el chocolate por los laterales.
Decoramos con avellanas y metemos en la nevera hasta que se endurezca la cobertura.

SELVA NEGRA (Alemania)

Ahí va una versión sencilla de la famosa tarta alemana. Un bizcocho de chocolate, relleno de crema de chocolate y nata en contraste con las cerezas en almíbar.

Bizcocho:
- 6 huevos
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 30 gr de harina de maíz (Maizena)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 30 gr de cacao puro sin azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y decoración:
- 500 ml de nata para montar (35% MG)
- 90 gr de azúcar glás
- 50 gr de chocolate fondant
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
- 200 ml de leche
- un bote de cerezas en almíbar
- 1/2 copita de ron
- virutas de chocolate



Bizcocho:
Batimos los huevos (tienen que estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Por otro lado mezclamos los dos tipos de harina con la levadura y con el cacao en polvo. Tamizamos y se lo vamos añadiendo poco a poco a los huevos batidos. Es conveniente añadir media cucharadita de bicarbonato para potenciar el efecto de la levadura, ya que en contacto con el cacao puro la levadura  tiende a perder sus propiedades.

Ponemos la mezcla en un molde redondo, engrasado y enharinado y metemos en el horno previamente recalentado. Lo dejamos unos 20 minutos  aproximadamente a 180º C. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y cobertura de nata montada:
Montamos la nata bien fría con el azúcar glás hasta que quede bien firme y reservamos en la nevera.

Relleno de chocolate:
Ponemos a calentar 150 ml leche  (reservamos 50 ml) con el chocolate troceado, removemos hasta que el chocolate esté perfectamente derretido. A la leche que hemos reservado le añadimos una yema de huevo y una cucharada de Maizena. Lo mezclamos bien y se lo añadimos poco a poco a la leche con chocolate. Vamos moviendo con una cuchara de palo  a fuego suave hasta que empiece a espesar la crema. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Almíbar:
Ponemos en un cacito el ron y el almíbar de las cerezas y lo dejamos hervir un par de minutos. Reservamos.

Montaje de la tarta:
Cuando el bizcocho esté frío lo partimos con cuidado transversalmente.  Cubrimos  la primera mitad con el almíbar y luego con la crema de chocolate. Luego, ponemos encima de la crema de chocolate una buena capa de nata montada y repartimos encima las cerezas partidas por la mitad. Primero habrá que reservar unas pocas  enteras para la decoración. Ponemos la segunda capa de bizcocho encima apretando con cuidado.

Con una espátula vamos cubriendo toda la superficie y los lados de la tarta y procurando alisar bien.
Para finalizar decoramos con las cerezas y con virutas de chocolate.
Dejamos enfriar en la nevera unas cuantas  horas para que el bizcocho vaya cogiendo humedad.

BIZCOCHO DE COCO Y PIÑA

- 150 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 yogur de coco
- 50 gr de coco rallado
- 3 huevos
- 2 vasos de yogur de azúcar
- 1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
- un bote  mediano de piña en su jugo (o mejor aún piña natural), la suficiente para cubrir la tarta (unas 7 rodajas)

En primer lugar batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blancos. Añadimos el yogur de coco y el aceite y mezclamos bien. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura, mezclamos, le ponemos el coco rallado y volvemos a remover todo hasta que quede todo bien integrado.

Ponemos la mezcla en un molde para tarta previamente engrasado y enharinado; colocamos encima las rodajas de piña bien escurridas.
Metemos en el horno precalentado a 180º C unos 30 minutos (mejor comprobaremos con un pincho el punto de cocción), retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rosca de chocolate con más chocolate

Para los amantes del chocolate, con intenso sabor a chocolate chocolate.

Bizcocho:
- 100 gr de chocolate negro fondant (si es Nestle Postres mejor)
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos (no muy grandes, sino 3)
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 50 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 50 gr de almendras molidas

Cobertura:
- 75 gr de chocolate negro fondant
- 125 ml de nata líquida (18% M.G)
- 30 gr de mantequilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- almendras filetadas tostadas (opcional)

Bizcocho:
Fundimos el chocolate troceado junto con la mantequilla al baño maría o al micro ondas.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que empiece a blanquear. Añadimos el harina junto con la levadura, la canela y los 50 gr de almendras molidas y seguimos batiendo. Cuando la crema esté bien homogénea vamos añadiendo el chocolate derretido muy poco a poco sin dejar de batir.
Ponemos la crema de bizcocho en un molde engrasado y enharinado y lo metemos en el horno precalentado unos 25 minutos a 180º C. Comprobamos el punto de cocción con un palillo. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:
Podemos hacer la cobertura con antelación y dejarla enfriar o podemos hacerla justo antes de servir, con el chocolate aún caliente y cremoso.
En un cazo calentamos la nata y derretimos en ella el chocolate troceado. Añadimos la mantequilla y la canela y removemos bien hasta que nos quede bien cremoso y uniforme. La canela realza el sabor del chocolate.

Una vez terminada la cobertura, partimos el bizcocho por la mitad (de modo transversal) y rellenamos con una parte de la cobertura. Volvemos a juntar las dos partes y vamos vertiendo la cobertura sobre toda la superficie del bizcocho.
Podemos decorar la el bizcocho con almendras laminadas, crocanti de almendras, fideos de colores... o dejarlo tan cual.
Y a disfrutar sin remordimientos.....

TARTA DE FRESAS

- Una plancha de hojaldre (es importante que el hojaldre sea de calidad, a mi personalmente me gusta el refrigerado de LIDL)
- crema pastelera (ver Tarta Regina). En este enlace de este mismo blog viene el procedimiento para la base y para la crema pastelera. Lo único que no necesitamos es la nata montada. He aromatizado la crema pastelera con ralladura de naranja.
- Fresas
cobertura de gelatina: 
La cobertura brillante le va aportar sabor y brillo a la tarta, además hace que se conserven mejor las fresas y no fermenten tan rápidamente.
- un sobre de cobertura para tartas de frutas de LIDL
- el zumo de una naranja
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- agua
Si no tenemos esos sobres podemos preparar la cobertura con gelatina normal o de frutas (fresa, naranja...)

Preparamos la base de hojaldre y la crema pastelera. Cubrimos el hojaldre con crema pastelera (primero habrá que dejarla que se enfríe).
Colocamos las fresas encima de la crema.

Para la cobertura brillante:
Ponemos el  zumo de naranja  en un cazo y le añadimos agua hasta completar un 1/4 de litro (250 ml). Le añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y el sobre de cobertura. Lo ponemos en el fuego sin dejar de remover para disolver bien el contenido del sobre. Dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara vamos vertiendo la cobertura sobre las fresas y también sobre el hojaldre. Dejamos enfriar y listo.